Question

豌豆面怎么做好吃 吃碗豆面粉怎么做好吃？

Answer 1

干豌豆加清水浸泡一夜，第二天清洗后放入炖锅，加适量清水（有条件用高汤更好），一点食用碱，焖煮3小时以上——如果用高压锅可以不用放碱，时间也会缩短很多。直至豌豆绵软即可；

杂酱：很多人用酱油熬杂酱，也是不正宗的，缺少酱香味。应该在碗中放入适量清水、姜末、淀粉、甜面酱（推荐用四川重庆产的甜面酱，不像北方甜面酱这么甜）和猪肉末，搅拌均匀，

锅放菜籽油，起小火，放入肉慢慢熬，熬制水分干了，就可以了；

面条一般用碱面，如果没有可以用超市卖的日式拉面代替（反正有碱就可以了）；
红油：如果自己不会炒辣椒，建议可以在马爸爸的网站上买川渝地区店里的辣椒粉，通常是炒制过的，拿回家自己撒点白芝麻，往里面浇些热油就可以吃了。也可以直接买辣椒油，没有自己湔的新鲜、香辣；
芽菜不能直接放在面里，需要提前炒制；
葱姜捣成泥后，加入热开水，会激发出葱姜的香味，也不会太浓抢味。
最终需要的调料有：红油、花椒面、味精（不喜欢可以不放）、生抽（酱油）、猪油（增鲜增香）、姜蒜水、小葱末、芽菜、麻酱（可按个人口味添加，不能多）。