求自制香肠调料配方大全?
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主料:猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量
辅料:盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量
步骤:
1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里,搅拌5分钟。
2、然后往淀粉里加水,把粉面调成面糊。
3、再然后就如图所示。
4、之后加入红曲米粉拌匀。
5、再之后搅拌好的肉。
6、紧接着加入淀粉汁,用厨师机搅拌5分钟。
7、然后加入蛋清搅拌15分钟。
8、再然后加些蒜末。
9、之后肠衣用水泡软。
10、再之后把肠衣套在灌肠机上。
11、再把尾部打结。
12、然后把肉灌入肠衣里。
13、分节摆在屉上,用排气针扎些孔。
14、冷水上锅,大火上汽,用手摸一下肠已经变硬,改小火,把屉和盖子之间加双筷子,蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下,控干就可以了。
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