Question

鱿鱼焯水热水还是冷水

Answer 1

焯鱿鱼用开水。

操作步骤：

第一步：鱿鱼清洗干净，撕掉表层黑皮。

第二步：根据烹饪需要，将鱿鱼改上花刀。

第三步：锅中放入清水大火烧开。

第四步：倒入鱿鱼片，看到鱿鱼卷起来了马上捞出。

第五步：焯水后的鱿鱼放在盘中，等待制作菜肴即可。

Answer 2

说到给鱿鱼焯水，很多小伙伴会有疑问，鱿鱼为什么要焯水？焯水是用冷水还是热水？这还真是有讲究的。首先，鱿鱼在爆炒之前，是需要焯水的，这样既能脱掉鱿鱼的一部分水分，又能加快煮熟的程度，从而减少后期爆炒的时间，以免因为炒过头而口感变硬。其次，焯鱿鱼的水，不是冷水，也不是沸水，而且烧至微微有小泡从锅底冒起的热水，大约80度，鱿鱼下锅10秒左右就要立刻捞出控水。解决了最重要的焯水问题，接下来下面看看具体做法吧。 【所需材料】 鱿鱼500克、洋葱半个、红椒1个、青椒1个、大蒜2瓣、生姜1块、干辣椒2个、料酒2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、糖少许、胡椒粉少许、油适量、淀粉水适量 【制作方法】 1 鱿鱼撕掉薄膜、去除内脏，冲洗干净后，切圈。 2 大蒜切碎，生姜、洋葱、青椒、红椒切片，干辣椒切段。 3 锅里放水，加入生姜和料酒，煮至锅底开始冒出小泡。 4 放入鱿鱼焯水，10秒左右立刻捞出。 5 另起一个锅，放入适量的油烧热，把大蒜、生姜、干辣椒炒香。 6 加入黄豆酱，翻炒均匀。我用的是椒麻味的黄豆酱，本身带有一些麻辣。 7 放入洋葱、青椒、红椒，翻炒断生。 8 调制大火，放入鱿鱼，翻炒几下。倒入料酒、蚝油、糖、胡椒粉，快速翻炒均匀。 9 淋入一小碗比较稀的淀粉水，翻炒均匀，让锅里的食材都裹上薄薄的玻璃芡。 10 最后淋入少许明油，拌匀后盛盘。 【小贴士】 1 料酒和胡椒粉可以去腥，蚝油和糖是为了提鲜。 2 整个烹饪过程，无论是焯水还是翻炒，都要动作麻利，以免鱿鱼煮老了影响口感。