高筋面粉与低筋面粉的区别是什么？
1、蛋白质含量不同
高筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2、用途不同：
高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
3、颜色不同
【高筋粉】：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
【低筋粉】：颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
参考资料来源：百度百科——高筋面粉
主要区别是，性质不同、特点不同、应用不同，具体如下：
一、性质不同
1、高筋面粉
高筋面粉，指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、低筋面粉
低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。
二、特点不同
1、高筋面粉
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
2、低筋面粉
低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
三、应用不同
1、高筋面粉
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量低，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
参考资料来源：百度百科-高筋面粉
参考资料来源：百度百科-低筋面粉
1、蛋白质含量
高筋面粉的蛋白质含量为10%-13.5%，低筋面粉的蛋白质含量为6.5%-8.5%。
2、成团状
高筋面粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
低筋面粉用手抓易成团，麸质也较少。
3、适用范围
高筋面粉适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心（如丹麦酥）、松饼和泡芙。
低筋面粉适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
扩展资料
选择技巧
1、白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良。
2、面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度。
3、发酵耐力
面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
4、高吸水量
面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉原来区别这么大，千万别再买错了
