为什么煮熟的猪肉吃起来有股臭味?猪肉买时貌似新鲜的
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可能是猪肉的问题
1品种不好。
大家都知道,本土猪肉香,引入的洋品种猪肉腥。这个品种问题不好办。我们的本土品种,按着我国养猪历史计算,有了一万年。也就是说,我们的猪品种,经历了万年的筛选,才会有如今的香香味道。可是进口的洋品种,要的只是高产,四个月就出栏,味道怎么可以比。
⒉种猪肉。
猪肉本来腥臭味比较大,生殖过的公猪母猪,淘汰了不作规范处理,混到好肉里进入市场,不小心买到,烹饪的时候,那一定比好猪肉味大,还不是一般的腥臭。
⒊病猪肉。
这类猪肉也不好发现,因为养猪场会在刚发病时宰杀,就和好猪肉没什么区别。但是在烹饪时会发现,腥臭味比平常的好肉大很多。
也可能是你烹饪的问题
⒈前期没有处理干净。
猪肉买回来,不论做什么菜,红烧清炖粉蒸,都要先行处理干净。主要方法就是浸泡,把里面的血水泡掉,因为腥臭的根源就是肉里残存的血水。具体做法,根据你要做的菜式,时间充足就大块泡,时间在12小时左右。如果赶时间,就切小块浸泡,3-5小时就能泡好。
⒉中期没有处理好。
猪肉浸泡好了,并不是说里面就完全干净了,还有血水残留。所以除了清炖爆炒外,一般的菜式,都要再做焯水处理。焯水就会发现,水开了,放入肉块,不一会就有褐色沫子,那就是残留血水。只有这样,才能基本把肉里面搞干净,再做菜就不会腥臭了。
⒊后期没处理好。
烹饪后期主要是调味。什么菜式用哪些调料,都有一定之规,不能做啥菜都那几样,花椒大料什么的。譬如清炖,就不能放花椒,否则炖出来难吃一笔,根本没有猪肉的香味。
这方面不能展开说,不然会很长,只给个大致意见。一般家常猪肉菜肴,基本调味料使用规则是:炒时放葱姜;烧时放香料、甜酒;出锅前放盐、胡椒和香菜。在此基础上,根据自己口味添加味料,只许少,不可多。
1品种不好。
大家都知道,本土猪肉香,引入的洋品种猪肉腥。这个品种问题不好办。我们的本土品种,按着我国养猪历史计算,有了一万年。也就是说,我们的猪品种,经历了万年的筛选,才会有如今的香香味道。可是进口的洋品种,要的只是高产,四个月就出栏,味道怎么可以比。
⒉种猪肉。
猪肉本来腥臭味比较大,生殖过的公猪母猪,淘汰了不作规范处理,混到好肉里进入市场,不小心买到,烹饪的时候,那一定比好猪肉味大,还不是一般的腥臭。
⒊病猪肉。
这类猪肉也不好发现,因为养猪场会在刚发病时宰杀,就和好猪肉没什么区别。但是在烹饪时会发现,腥臭味比平常的好肉大很多。
也可能是你烹饪的问题
⒈前期没有处理干净。
猪肉买回来,不论做什么菜,红烧清炖粉蒸,都要先行处理干净。主要方法就是浸泡,把里面的血水泡掉,因为腥臭的根源就是肉里残存的血水。具体做法,根据你要做的菜式,时间充足就大块泡,时间在12小时左右。如果赶时间,就切小块浸泡,3-5小时就能泡好。
⒉中期没有处理好。
猪肉浸泡好了,并不是说里面就完全干净了,还有血水残留。所以除了清炖爆炒外,一般的菜式,都要再做焯水处理。焯水就会发现,水开了,放入肉块,不一会就有褐色沫子,那就是残留血水。只有这样,才能基本把肉里面搞干净,再做菜就不会腥臭了。
⒊后期没处理好。
烹饪后期主要是调味。什么菜式用哪些调料,都有一定之规,不能做啥菜都那几样,花椒大料什么的。譬如清炖,就不能放花椒,否则炖出来难吃一笔,根本没有猪肉的香味。
这方面不能展开说,不然会很长,只给个大致意见。一般家常猪肉菜肴,基本调味料使用规则是:炒时放葱姜;烧时放香料、甜酒;出锅前放盐、胡椒和香菜。在此基础上,根据自己口味添加味料,只许少,不可多。
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煮熟的猪肉吃起来有臭味,是猪肉巳变质。你买猪肉时看似新鲜,实际上猪肉经过肉贩的巧妆打扮,你没注意罢了!你是否发现肉摊上面的灯都是用红色灯罩罩着,用这种办法,使肉看上去新鲜很多,这是卖肉的技巧。买肉时,肉不能买鲜红的,要买稍深红色。手按在肉上有弹性。
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这是烹饪方法不对出现的问题,一般是在煮肉时没有先煮一会,不加调料,换水洗锅后重新煮,放对调料入味煮熟。牛羊肉也是类似做法。望采纳,点赞,加关注。
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新鲜的猪肉吃起来是不会有臭味的。有臭味的猪肉是坏掉的变质的。所以买肉的时候光看颜色不行,还要闻一闻气味。
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应该是肉买来时已经变质了,所以煮好才会有臭味。
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