Question

猪肉煮熟后有股难闻的骚味吗？

Answer 1

猪肉煮熟后没有股难闻的骚味。

猪肉会有骚味是因为没有阉割的公主肉和老母猪肉。 没有阉割的公猪以及那些被淘汰掉的种猪，在生长过程中，因为没有被阉割过，所以就会在体内分泌出这样的味道，而导致猪肉有腥臊味，老母猪也是一样的原因。 

还有可能是猪饲料添加了动物性蛋白。 大家都知道现在的猪，要让它生长得非常快的话，就需要高蛋白的饲料提供营养。所以在猪饲料中都会添加动物性蛋白，如一些鱼粉，血粉等，特别是鱼粉，就是非常腥的。

挑选猪肉注意事项

1、选择正规的场合，菜市场、超市都行，越固定的摊位越好，贵一点没关系，只要不是太离谱，顾客越多的地方越好。

2、挑选猪肉的时候，选择颜色粉嫩的，尽量避免去带有生鲜灯的地方，生鲜灯以假乱真，能把猪肉照的粉嫩，实则不新鲜了。

3、不要因为不吃猪肉，就不挑选肥膘，应该挑选带点肥膘的肉，因为肥膘能判断猪肉是否正常，看着油滋滋的，膘越嫩越好。

Answer 2

猪肉有尿骚味的出现有以下原因：
一是猪肉被人添加了名为阿托品的麻醉剂。此举是可以避免猪肉注水后快速流失水分。
二是注射了防腐剂，使猪肉看上去十分新鲜。由于目前对此类事宜没有相应的法规依据，在具体处理问题时常出现一定的难度。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59～60℃，极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里，含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，这些物质被热水浸出后，会影响猪肉的味道。
新鲜猪肉不要用热水浸泡，用干净的布擦干净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。购买肉品最好到大型专柜、超市等，避免出现危及人身安全的情况。