Question

川味红烧肥肠做法有什么窍门？

Answer 1

红烧肥肠
食材：肥肠，芸豆，老姜，大葱，大蒜，香菜，香料（八角，香叶，桂皮，草果，山奈，花椒，干辣椒）
步骤：1、凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
2、芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。
3、肥肠切滚刀块，老姜切姜片。
4、锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。
5、加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。
6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。
小贴士：1、配菜不仅可以用芸豆，也可以用黄豆、土豆等。2、如果喜欢吃肥肠软烂的肥肠要焖2个小时，甚至更长时间。

Answer 2

传位红烧肥肠做法有什么窍门？川味红烧肥肠的做法，个人认为最主要的窍门就是必不可少的，应该是郫县豆瓣酱了，这个是做红烧肥肠最关键的调料，一般来说，做的时候需要香肠洗净，然后用葱姜蒜爆锅，放入肥肠煸炒，再放入郫县豆瓣酱，再放入老抽等调料。

Answer 3

制作川味红烧肥肠的窍门必须使用郫县豆瓣酱了，做红烧肥肠最关键的调料，做的时候肥肠洗干净，然后用锅里放少许油，葱姜蒜爆锅，再加入郫县豆瓣，炒香以后加入肥肠煸炒，然后在锅里焖熟，快要起锅的时候再放入老抽，味精即可起锅。

Answer 4

川味正宗红烧肥肠做法如下。
1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用；
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；
3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘。

Answer 5

川味红烧肥肠后窍门是：1.买肥肠时要根据烹饪手法选择合适的食材；
2.清洗肥肠里侧时尽量用温热水；
3.肥肠内测的肥油可以稍做保留；
4.有高压锅用高压锅，上汽15分钟，倒出大火收汁即可。