Question

麻婆豆腐的做法？

Answer 1

正宗麻婆豆腐做法超级简单，嫩而不碎
今天我要教给大家一种方法，豆腐不但不容易破碎，而且，制作出来也会非常的好吃。

第一步，我们要准备的食材有肉沫，姜沫，蒜沫，葱花，嫩豆腐，肉沫大家也可以用牛肉沫，正宗的麻婆豆腐一般都是用牛肉沫，但是用猪肉沫也是可以的，豆腐，我们需要切成像手指头节大小的块儿，因为豆腐切的块太大，不容易进味，尽量切的小一点。

第二步，净锅上火，先加入少量油，把锅烧热，烧热的目的主要是防止粘锅，然后将肉沫在锅中炒香炒散。

第三步，肉沫炒香之后，加入姜米，蒜米一起炒出香味之后，再放入一勺豆瓣酱，加入自己制作的这种红油辣椒，制作麻婆豆腐，豆瓣酱是非常关键的一味调料。

第四步，辣椒酱与红油辣椒也在锅中炒香，之后加入一碗纯净水，用大火烧开

第五步，汤烧开之后，加入豆腐在锅中。豆，不需要过水，因为这种豆腐是嫩豆腐，而且是我早上在街上买的，都是热的，是特别新鲜的。豆腐放在锅中之后，汤汁一定要瞒过豆腐。

第六步，然后调味，加入酱油上色，酱油可以稍微多放一点，因为这一道菜，是属于道口味菜，再放入一勺食用盐，豆瓣酱也是咸的，所以不需要放太重的盐。

第七步，调完味之后，开小火慢慢的煨炖，把汤汁给它收干收浓，这样豆腐里面才可以完全入味。

第八步，豆腐的汤汁收干之后，然后给它勾一点欠。就是用生粉兑水，然后浇在豆腐当中，这样豆腐的表皮会显得更加的油亮。而且汤汁也会全部粘在豆腐上面，吃的时候口感更加的滑嫩。

最后出锅的时候撒入少许葱花，增加一些香味，而且可以用葱花的青色搭配一下颜色，又可以增加一些香葱的香味，这样显得这道菜更加有食欲！

Answer 2

材料

豆腐一块，猪绞肉50公克，葱2根，蒜末1小匙，姜末1小匙，A.红辣椒酱2大匙，B.酱油1小匙，鸡精粉1/2小匙，细砂糖1/2小匙，水1/4碗，C.太白粉水15㏄，香油1小匙，花椒粉1/8小匙

做法

1.豆腐稍微洗净，切丁粒；葱洗净、切细；备用。

2.热锅倒入少许少许油烧热，小火爆香蒜末、姜末及红辣椒酱，炒出香味后再加入猪绞肉炒至均匀散开并熟透。

3.将调味料B混合均匀加入作法2锅中，拌匀煮开后加入作法1豆腐丁以中小火略煮至再次滚开，并续煮一下，转小火一面慢慢淋入太白粉水，一面摇晃锅子，使太白粉水均匀散布，以锅铲轻推拌匀，最后淋入香油即可盛盘并撒上葱花及花椒粉即可。

Answer 3

麻婆豆腐的详细做法步骤：1、葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。2、豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。3、将，豆腐焯水4.锅里放油，然后把肉末放入锅里炒翻炒，放入葱花蒜末，再放入麻婆豆腐的料，加水最后把豆腐放里面炖一会儿。

Answer 4

首先准备好麻婆豆腐需要的食材，开始锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

然后
加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

最后起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌了。

Answer 5

豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。