Question

在家自制香辣水煮鱼，需要掌握哪些小技巧，才能使肉质滑嫩巨好吃呢？

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Answer 1

制作之前要先把鱼肉用淀粉。蛋清腌制一会儿，煮的时间不宜过长，这样煮出来的水煮鱼肉质非常嫩滑。饭店里的香辣水煮鱼总是非常受欢迎的一道菜，自己在家里制作就相对麻烦，尤其是想让鱼肉好吃，就必须要掌握一些小技巧，不然可能会导致整道菜制作失败。

我们把买来的鱼切成薄片，每一片的厚度大概在两毫米左右，去掉上面多余的鱼刺，加入食盐，胡椒，料酒，蛋清，玉米淀粉，腌制10分钟左右，这样既能够去腥，还能让鱼肉更加嫩滑。锅中倒入两大勺食用油，往里面加入山奈、辣椒，花椒，桂皮，香叶八角炒出香味，捞出里面的香料，油放在一旁备用。

利用锅内的底油将葱姜蒜炒出香味，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入料酒、酱油、刚才炸过的各种香料炒匀，加入清水煮开，放入食盐，白糖，胡椒粉进行调味，因为毕竟豆瓣酱里面含有大量的盐，所以食盐不宜放的过多。我们把自己喜欢的配菜提前清洗干净，例如芹菜切成段，香干切成长条等等。配菜的选择可以根据自己的喜好来适当调整，也可以把家里剩余的存货全都拿出来。将配菜放入锅内煮熟，捞出后均匀的摆放在盘底。

将鱼片一片一片放入锅内，大约煮两分钟左右，因为鱼片本身比较薄，煮的时间太长会导致鱼肉软烂，失去了最好的口感，如果一口气把鱼片都放入进去，会导致它们变成一坨，整道菜制作失败，所以这个步骤要格外注意。我们将鱼肉和汤汁一起倒入盘子内，在上面撒一些干辣椒和花椒，把刚才炸过香料的油重新加热，往里面倒入花椒和干辣椒炸出香味儿，直接浇在鱼片上，最后撒上一些香菜就可以上桌了。

Answer 2

接着起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；起油锅炒香料：先炒耐炒的姜蒜，下八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮；下郫县豆瓣酱，炒香一样再下另一样，这样出来才香，不会糊一片；添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味； 把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，再煮开一到两次；大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的电磁炉锅子中；另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味。

Answer 3

在家自制香辣水煮鱼应该掌握的技巧，就是要把鱼先腌制，鱼切片放入适量的淀粉，料酒，生抽，抓匀，腌制20分钟，这样做出来的水煮肉片肉质滑嫩

Answer 4

第一，把鱼切开，第二，提前用料酒，生姜进行腌制，第三，锅里倒油，加入葱姜蒜爆炒，第四，加入水煮鱼的调料，第五，鱼不要煮的时间太长。