外地同学来山东，做了博山硬炸肉款待，味道如何？
外地同学来山东，做了博山硬炸肉款待，味道如何？
上个星期，外省的三个同学们经过山东，专业来看望我。一开始准备着出去找家高档次点鲁菜馆，让外省的同学们也尝一尝正宗的徽菜。结论几个同学知道他善于徽菜烹制，如何也不同意，非得在家里尝一尝我做的徽菜。原本我们四个上大学的时候就住在一个宿舍，是同学加室友之间的关系，那么铁的爱情再非得出去吃，反而显得毫无道理了。便安排了四菜一汤，菜肴也是挑着具有代表性汤菜进行了几个，一大盘沂蒙山超级，代表着徽菜的酱炒特性。
还油爆了一道猪腰，进行了一份油闷大虾，烧了道溜肉片，最终一道菜难着了，不知哪道才最能代表山东本地口味。忽然间拥有设计灵感，山东博山做为徽菜起源地，有一道博山硬炸里脊，浓浓的历史时间厚重感与地方文化。没想到，恰好是最终这一道做为徽菜地方菜的博山硬炸里脊却深受学生们热烈欢迎，上菜以后，不一会的功夫便光了盘。异地同学们来山东，进行了博山硬炸里脊，大呼太好吃，真不愧是徽菜起源地。
1、采用没有一点赘肉的猪瘦肉500克，先打花刀成1.5公分大小的肉块，再斜刀切割成2cm长度的寸段，铭记别切太大。葱30克，斜刀割发展马耳片；姜20克，切割成窄长片；便捷中后期挑出来。另提前准备适当姜蒜丝，泡浸成浓葱姜水50克预留。
2、酥麻椒是博山硬炸里脊的内核，最好是现焙现榨，效果最佳，也最正宗。麻椒3克，放入炒菜锅内，文火渐渐地焙酥，闲置晾凉后放到洁净的石板上，用擀面杖碾碎粗颗粒。
3、把切成小块的猪瘦肉段放入正合适的大盆内，放入葱片、生姜片，加入葱姜水50克、美味鲜酱油25克、老抽酱油2克，不断抓捏。使猪瘦肉段把葱姜水及生抽消化吸收进到肉内，那样吃着别提多软嫩。加入白胡椒粉0.5克、盐2克、白砂糖2克、鸡精粉2克、现碾的花椒面1克。不断翻拌匀，腌渍35min，正中间搅拌1-2次。假如吃不了花椒面，能够换为花椒粒20粒前后，还能起到对应的功效，就是味儿稍淡一点。
4、腌渍及时后，把猪瘦肉段里的姜蒜挑出来，打进1个鸡蛋，搅打匀称。放入干淀粉100克，不断翻拌匀，使猪瘦肉段表层像粘挂了一层浓稠的酸牛奶，但是看起来又若隐若现，这一占比最好。
5、采用小号炒菜锅，倒进半锅食用油，温度烧沸五六成热，约160度以上。迅速把退浆的猪瘦肉段分散化着放入油内，待肉段定形浮上来后捞起来。
6、把温度提高到七八成热，约200-230度，把初炸得肉段再度放入锅中内，开展第二次再炸。至表层金红色，迅速捞起来，趁着热在大漏勺内分散化撒进此外2克酥麻椒碎，一边撒进、一边晃动，使麻椒碎遍布匀称。
7、把处理好的博山硬炸里脊放到铺了锡纸的平盘或其它防水容器中，吃一块，外酥里嫩、酱香型浓厚、馥香怡然。特别是麻椒的酥香，是这一道博山硬炸里脊的亮点。
