三米粥铺
2024-11-07 广告
鸡蛋布丁在家也可以做，它可以用蒸的也可以用烤的可以用，也可以用吉利丁粉煮后冷藏的。接下来介绍两种简单又便利方法给你。
用料：鸡蛋、糖、牛奶、炼奶、水。
做法：首先将牛奶和鸡蛋倒入碗中打匀，然后再按自己的喜好放入糖。然后拿出一个平底锅，开小火放入少量的水，按二比一的比例加入糖，将糖熬成糖浆，等到糖出现焦糖色的时候就可以取出备用了。再准备一个碗，碗里刷入一点点的油（最好是黄油），然后倒上一层焦糖，再将最好调好了的鸡蛋牛奶放入。最后上水蒸20分钟。拿出一个盘中将鸡蛋布丁倒扣取出，吧炼奶挤在上面就可以吃了。蒸出来的鸡蛋布丁口感鲜嫩爽滑，炼奶奶香四溢。大人小孩都爱吃。
方法二
用料：鸡蛋、牛奶、糖，吉利丁粉
做法：将牛奶和鸡蛋打匀放入适量的糖。然后再放入吉利丁粉（没有吉利丁粉的可以用一下QQ糖：选择一包你喜欢口味的QQ糖，隔水加热，大概十几分钟就融化了，然后倒入打匀的鸡蛋牛奶中搅拌）搅至完全融化。倒入锅中，煮开后盛出。在外面放凉后放入冰箱冷藏半个小时。然出来就可以吃了。吉利丁粉调制的鸡蛋布丁吃起来更加的q弹。这种方法也更加的简单，不需要用到大型的烹饪器材，自己一个人在家也可以做，只不过唯一硬性得限制就是它做出来只能是凉的，适合夏天食用。
材料：
牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个
焦糖材料：砂糖100克、水40克
做法：
先说焦糖做法：
1、在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒
2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火
3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊
4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）鸡蛋布丁做法：
1、在模碗里薄薄涂上一层黄油，若用勺子舀着吃，不涂也可以
将适量焦糖放入碗底
2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开）由火上取下3、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫此时预热烤箱
4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫
5、充分搅拌后过滤
6、缓缓注入模具中，烤盘中注水，放入烤箱中150－160度烤30分钟
牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个
焦糖材料：砂糖100克、水40克
做法：
先说焦糖做法：
1、在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒
2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火
3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊！
4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）
鸡蛋布丁做法：
1、在模碗里薄薄涂上一层黄油，若用勺子舀着吃，不涂也可以将适量焦糖放入碗底
2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开）由火上取下
3、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫此时预热烤箱
4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫
烤箱版：
材料：鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许（没有也可以不加，但会有稍微的蛋腥味）
1.牛奶加入白砂糖和少许香草粉（应个人口味而定）在锅中加热，至锅的边缘冒小气泡熄火
2.牛奶放置微凉后加入鸡蛋搅拌均匀
3.将蛋液过筛倒入布丁杯中，可以牙签戳破形成的小泡沫，这样处理过的布丁会很细滑，烤后不易起蜂巢状
4.烤盘注水，保证布丁杯不会在注水的烤盘中晃动（水位约至布丁杯的四分之一）
5.将烤盘放入事先预热180℃的中下层烤箱烤制25分钟（根据布丁杯中的容量适当调整烤制时间）
【当然大家如果想吃更有嚼头的布丁，可以在做布丁液的时候加适量的明胶粉，成品后色泽和口感都会好很多，就像街上卖的一样，只不过有点麻烦，但超级好吃】
你家没有烤箱，就按照这个方法做\
微波版：
材料：牛奶250克，白砂糖30克，鸡蛋两个
1.在牛奶里加入适量砂糖，放进微波炉叮几十秒，（我叮的是30秒，250克的牛奶，使砂糖融化就可以了）
2.将鸡蛋与牛奶充分搅拌均匀
3.用过滤网把鸡蛋牛奶浆过滤一遍（也可以不过滤，但做出来没有那么细滑）
4.把鸡蛋牛奶浆装进器皿里，放进微波炉叮4分钟左右。（器皿可以先刷一层黄油容易脱模，但会有点油腻，不刷也行）
5.出炉后，效果和烤的布丁一样嫩滑
【：微波版的方法，我亲手制作过，很简单，成功后有点像蛋挞里面的那个口感，绝对凝固了，弹弹的，很不错】
如果各位想做焦糖，按如下方法，我的经验之谈：
1.水一定一定不能太多！（我做的时候水放太多了，结果熬得时候不停的加糖，熬出了一大锅~~）
2.白砂糖或者麦芽糖与水的比例是1：1（也就是你水放多少，糖就放多少）
3.用中小火熬煮至颜色变为淡琥珀色，立刻关火（因为关火后，锅内的余温还会继续加热，所以不用担心熬煮的时间不够）
4.倒入适量焦糖至布丁杯的底部，凝固后就可倒入布丁液啦~~（然后放入烤箱或微波，吃的时候反扣其在盘子上，底部的焦糖就会在上面，超像买的那种布丁唉，口感也很好）
参考资料： 借鉴了一点点网上的资料，大部分纯手工打字，结合了自己制作时的经验
