Question

最好吃的酸菜鱼怎么做

Answer 1

制作酸菜鱼首先需要准备酸菜，胖头鱼，泡红椒，蚝油，花椒，老姜，大蒜，盐，干辣椒，大葱，胡椒粉，料酒，准备一碗胖头鱼，宰杀以后清洗干净，把鱼片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及盐抓均匀，大葱切段，大蒜切片，老姜切丝，干辣椒剪成段状，再加入适量干花椒，把泡菜切成段状，然后再准备一些红泡椒，锅中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香葱，花椒，把红泡椒酸菜放下去翻炒几分钟，加入适量的水煮5分钟，加一些胡椒粉，蚝油，把鱼骨鱼头放下去，大火烧开浮沫去掉，煮10分钟左右，把生菜，鱼头，鱼骨先装到大盆子里面，改成小火，把鱼片放进锅中，然后再改成中火，一直到鱼片变白，汤汁煮开以后就可以倒进盆子里面来吃了，鱼片特别容易碎，所以放的时候以及翻动的时候都要小心。
做酸菜鱼可以先购买一条黑鱼，准备一些酸菜，鸡蛋，白胡椒，葱，花椒，辣椒，盐，淀粉，然后把鱼处理一下，鱼鳞去除切成片状，鱼骨鱼头不要丢掉，反复冲洗几遍用来熬汤，鱼肉洗干净以后切片，刀刃应该朝着尾部一点点的片下来，把鱼倒进干净的水碗里面，然后再加入盐反复的捏，然后再用水来回的进行冲洗，一定要洗得干净一些，这样吃起来才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及盐再准备半个蛋清，一些干淀粉，把鱼片放进去用手抓取均匀腌制20分钟，把酸菜切丝放倒热水里面过一下捞出来，花椒辣椒切圈，生姜切片，鱼骨头，鱼头，鱼皮全部准备好，锅里面用水冲一下，锅干放油，把大蒜，生姜，小葱放上去爆香，然后鱼尾，鱼骨头，鱼皮，鱼头放下去翻炒一两分钟，再放入酸菜炒一分钟开始加开水，开水加完以后盖上盖子用大火熬，把薄鱼片腌制一下，一点点的放进锅里面煮八成熟的时候就开始关火，把鱼片放进去，过滤的鱼汤也倒进碗中，再准备一个锅子，把油放进去，凉油的时候就加入辣椒，花椒，用小火烧，等到颜色变红，稍微金黄就捞出来，辣椒花椒放在鱼片上，准备一些青红辣椒等，油冒烟的时候浇在鱼上，这样就可以吃了。

Answer 2

原料
鱼2500克，葱15克，姜15克，辣椒干5个，花椒20粒
调料
盐20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣酱15克，5克玉米淀粉

步骤
1.鱼段2500克清洗干净
2.顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开
3.尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来
4.鱼肉切成鱼片
5.将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中
6.酸菜洗净后切段备用。
7.鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用
8.锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香

9.倒入适量的水煮开

10.煮开后，倒入鱼骨

11.大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠

12.加入酸菜段

13.再煮一会儿，

14.取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤

15.将鱼片倒入

16.煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。

17.锅中少许油加入花椒炸香

18.取出花椒

19.再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油

20.倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。
注意事项
1，鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟。

2，如果没有蒜蓉香辣酱，倒入一些辣椒末，也非常香。

3，煮鱼骨的时候，火力要大一点，这样汤才会浓。

4，下鱼片的时候，鱼汤要多下点，这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后，不要轻易翻动，不然鱼片会散。

5，酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点，因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中，可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下。

6，也可以少洒一些胡椒粉在汤中，也会比较香。

Answer 3

第一步，备好黑鱼、料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉、银芽、酸菜鱼料包。
第二步，将黑鱼直接宰杀后处理了，骨肉分离，鱼肉切片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉和淀粉搅拌备用。
第三步，锅中加油将银芽翻炒后放入碗中，锅中加油将酸菜煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好.的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
第四步，起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗作底料。