Question

关于煮羊肉到底要不要放八角，为什么有些大v都是放八角的？

Answer 1

煮羊肉到底要不要放八角？

不少人应该都知道简阳羊肉汤，做为一个简阳人，我的回答是不需要放八角的。下面就给大家介绍下简阳羊肉汤的简易做法。

1、先准备羊肉，可以让老板送点儿羊油，羊肉冷水下锅焯水，加葱姜，焯过羊肉的汤可以留到下一步使用。

2、羊肉切片后，锅里放入羊油，待羊油完全融化后放入生姜，羊肉翻炒（这一步可是简阳羊肉汤的精髓，拿小本本记好哦），翻炒个几分钟倒入焯过羊肉的汤，放入葱段、胡椒粉，盖好盖子中火煮。

3、汤汁变成奶白色时开始调味，只需要盐和鸡精就行。

简阳羊肉汤以其浓郁的鲜香味以及奶白色汤汁闻名，喜欢的可以尝试一下哦。

八角属于香料里面味道比较重的材料，它的用处很广泛，卤菜、烧菜均会用到。但八角也不是任何菜里都适用，尤其是在炖汤的时候，个人建议最好不要用八角。很多人在纠结羊肉膻味重，煮羊肉的时候，要不要放点八角去膻提香？其实个人建议是煮羊肉的时候，最好不要放八角。至于为什么，咱们接着往下看。

咱们四川这边炖汤的时候，往往放上几片老姜就可以了，很少人会去放八角。前段时间，妈妈听一个北方人说，炖汤的时候放八角好吃，于是回来炖汤的时候，放了2个八角进汤里炖。最终，整锅本来非常好喝、味道非常醇厚香浓的汤汁，充满了一股“另类”的八角香味。不仅肉不好吃，汤汁也变了味。用咱们四川形容这个情况，就是“一颗耗子屎，打破一锅汤”。原本好好的汤汁，就因为2个小小的八角，差点“毁”了。所以现在咱们家炖汤的时候，是不会放八角的了。可见，炖汤是不适合放八角的。

煮羊肉也是同样的道理，本来羊肉的膻味就很容易清理掉，根本用不到八角。煮好的羊肉本身要突出鲜、香，味道醇正，不能吃起来有“怪”味。如果在煮羊肉的时候，放了八角，煮出来的羊肉会充满八角香味，吃起来全是那种八角的香味，影响食欲。而且煮过羊肉的汤汁也会有一股八角香味，汤不好喝。如果不放八角，羊肉膻味太重，在煮羊肉放什么香料好呢？

冬季吃羊肉很补，常吃羊肉的人整个冬季都会很好的御寒驱寒，身体素质也会比较好。对于如何清理掉羊肉膻味，咱们不能用八角，怎么办呢？给大家几点比较实际操作方式。