1、外形特点不同
淮山药粗细比较均匀，表皮颜色微深，表皮有很多的坑坑点点，根茎有铁赤色斑痕，不容易被洗掉。山药，就是那种头粗，下面的部分则比较细，表皮比较光滑，没有像铁锈似的斑点。
2、质地不同
市面上的山药大部分属于人工种植，含水量较为充足；淮山药，质地坚硬，不容易折断，掂在手里则有点像石头一样压手的感觉，重量也很重。
3、煮食情况不同
山药，一般蒸制时间需要20~30分钟，且煮的时间长了就会煮烂掉；淮山中水分含量少，糖分多，因而其液汁较浓，只需要烹饪6-7分钟的时间，就能达到入口即化的感觉，而且长煮不烂。
