Question

腌酸菜怎么腌好吃不烂窍门

Answer 1

腌酸菜好吃不烂窍门如下：

1、腌酸菜时用到的菜板，刀和盆之类的都不要沾上生水和油，要不然腌出来的酸菜容易烂。

2、白菜不用洗，去掉老叶和根部不要，然后把嫩的白菜帮掰下来。太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝，切丝的时候不要切得太细，太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了。

3、全部切好之后用盐把白菜丝杀一下水，按一百斤白菜7两盐的比例加入食用盐，翻拌均匀，翻拌的过程中千万不要揉搓，简单的从里到外拌匀就行，因为现在的白菜丝还比较脆，用力揉搓的话就碎了，腌出来的酸菜也就不成形了，拌匀之后杀10分钟，也可以让酸菜不容易腐烂。

4、准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行，在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌，这也是防止酸菜腐烂最重要的一步。

5、腌制酸菜没有装满瓶子的话，可以用保鲜袋装些水压在上面，一定不要让白菜浮起来，要不然上面一层的酸菜特别容易烂掉。