香肠蒸后外面有层白色是熟了吗？
香肠蒸后外面有层白色的原因：长了盐斑，或者发霉了。
由于香肠是一种将动物肉用各种调味料混合后，再灌入肠衣中经风干、晾晒或者熏制而成的食物，而在这个过程中，香肠中的盐分和油脂会被析出来粘附在香肠表面，当凝结到一定量时，就会使香肠出现发白的情况，可用热水将其洗掉后食用。
其次香肠中或多或少都含有一定水分、蛋白质、淀粉等物质，要是有适宜霉菌生长的温度和湿度时，香肠就很有可能会出现发霉的现象，所以香肠发白也有可能是发霉导致，这种香肠含有有毒的霉菌毒素，是不能继续吃的，需立即扔掉处理。
分辨香肠生熟
观察质地：如果是生的香肠的话，其肉质是非常紧密结实，摸上去是非常硬的，如果用筷子戳一下的话，是根本戳不动的。但是如果是已经煮熟了的香肠的话，用筷子戳一下表面就会发现，筷子很容易戳到香肠的肉里面，说明这时候的香肠已经完全煮熟了。因此可以通过用筷子触碰香肠来辨别一下香肠是生的还是熟的；
嘴巴尝：辨别香肠是生的还是熟的，还有一种最简单的方法就是直接把香肠放到嘴里去品尝一下。生的香肠很难嚼，而熟的香肠是比较软糯油润，所以可以通过嘴巴品尝辨别香肠的生熟；
观察粗细大小：如果是生的香肠的话，经过晒制之后，其整个部分会缩的比较小，所以整根香肠看上去是非常纤细的。但是如果是已经蒸熟的香肠，那么在蒸的过程当中肠衣和肉都会发胀，所以原本细细的香肠就会变粗，所以可以通过香肠的粗细大小来辨别一下香肠是生的还是熟的；
观察颜色：经过晒制的香肠一般是呈深红色，表皮比较干瘪。但是如果是已经蒸熟的香肠的话，它的颜色就会变浅，逐渐变成鲜红色或者是淡红色。同时在蒸煮的过程当中，肠衣也会从干瘪的状态变成饱满的状态，所以整个香肠看上去是晶莹剔透的。因此如果是生的香肠那么看上去没有光泽的，颜色较深。而如果是熟的香肠则表面有光泽，形态饱满，颜色也比较红润，证明这样的香肠就已经蒸熟了。
