Question

鱼胶怎么泡发好

Answer 1

推荐使用水发、蒸发、油发，三种方法各有优劣，根据自己的需求而定。

一：水发

直接用清水将鱼胶清洗，拿容器用水没过鱼胶，放入2片姜皮和其他去味食材，浸泡24小时以上。如果天气热，可以放冰箱里，每日牢记换水。

这种泡发方法，比较适合体形小、厚度一般的鱼胶。太厚太大的鱼胶，泡发需要的时间会很长，费时费力。

二：蒸发

将干鱼胶表面清洗，放入蒸锅隔水干蒸。一般干蒸5分钟以上，时间视厚薄而定，只要确认鱼胶开始收缩、表面发黏就行，蒸发时放入适量葱姜段可以去腥。之后加水保持泡发状态。

这种方法适合大型的鱼胶，通过先蒸发的方式可以减少之后泡发所需的时间。尽快泡好。

三：油发

清洗鱼胶，沥干水，锅内加油，油温3成热即可干炸。待鱼胶软后，将鱼胶裁开再放锅内，用勺压住，文火反复浸炸。见鱼胶两面起泡鱼胶胀大为止。当炸到一折就断，断面如海绵状时，即可捞出。

这种方法适合烹饪菜肴的鱼胶制作，因为炸制时间的长短，根据操作者自己的经验和鱼胶质量而定。烹制时应用姜、葱、油、盐等，可以去除鱼胶腥味。

鱼胶的种类

一：金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶在众多鱼胶中公认排名第一，号称“鱼胶之王”，“贵如黄金”。金钱鳘鱼胶可分为小须金钱鳘鱼胶和大须金钱鳘鱼胶两种。其药用价值极高，民间广泛流传它的各种神奇药效，收藏价值大于药用价值。目前市面上已经不流通金钱鳘鱼胶了，大部分在收藏家和鱼胶爱好者手里。

二：房胶

房胶具有独特的“金钱肉”胶质，纹路像“山水纹”，其胶体背面与大须金钱较相似。因房胶产自缅甸等海域，所以房胶又被称为“缅甸金钱”，属于五大鱼胶之一，在价格和功效上仅次于金钱鳘鱼胶。