Question

螺蛳粉汤底做法

Answer 1

螺蛳粉汤底做法如下：

汤底用料：石螺500克、大骨400克、生姜5片、干红枣3个、酸笋50克、八角1个、甘草和香叶各1片、干辣的辣椒6只、植物油30克、盐12克、鲜贝露35克。

配菜、红油用料：植物油150克、细辣的辣椒粉3大勺、香醋半大勺、青菜2条、花生米50克、

腐竹1根、熟酸笋/熟酸豆角/熟木耳/卤蛋随意。

步骤1、准备好食材： 无沙的石螺用剪刀剪去尾部，清洗干净沥干备用， 猪骨剁小块； 腐竹剪小块； 辣椒粉放入小碗； 青菜、干红枣洗干净； 干米粉放入50°C温水浸泡2~5个小时。

步骤2、大骨、干红枣，放入压力锅，放入冷水盖过骨头，烧开，撇去浮沫，不盖盖，保持小火状态。

步骤3、同时，另外炒锅烧热，放入螺蛳大火炒干水， 再放入食用油，生姜，八角，干辣的辣椒，酸笋，甘草和香叶，炒2分钟。 炒好的螺蛳倒入热的骨头汤中，盖上，止压阀上升后，转最小火一起再炖煮40分钟左右，成螺蛳粉的汤头。

步骤4、煮好的高汤中可以放一些盐，更重要的是放入鲜贝露调味，保温备用； 它夹杂浓厚海味扑鼻诱人，海味醇厚而不腻，有着干贝鲜香，让螺蛳粉高汤与众不同。

步骤5、炖汤期间制作配菜，红油：锅中放入食用油，冷油小火放入花生米炸酥脆盛出备用； 然后趁热放入腐竹小火炸起泡，酥脆盛出备用。

步骤6、油冷却1分钟左右，先舀一勺倒入辣椒粉，不冒很多泡泡时，再慢慢搅拌倒入辣椒粉碗中，冷却； 最后把提前炒好的熟酸笋，酸豆角，木耳拌点红油， 全部配菜准备完毕。

步骤7、大锅水烧开，下泡好的米粉和青菜煮熟，米粉煮到筷子可以夹断，多尝尝找到合适自己的口感， 捞出盛入大碗。

步骤8、浇螺蛳汤，放入香醋，撒上花生米，放入酸笋，酸豆角，炸腐竹，熟木耳，卤蛋，淋红油即可食用。