Question

大豆加工豆制品主要利用大豆的什么

Answer 1

大豆加工豆制品主要利用其主要成分的蛋白质加工及油料加工。

通过物理、化学、微生物学处理，使大豆更适合食用或成为符合作其他食品原料要求的过程。大豆加工整豆为对象制作食品，大豆加工的历史悠久，经历了手工操作、半机械化加工及当代的自动化生产线的几大阶段。

大豆营养价值大豆具有较高的营养价值，在油脂方面，百分之七十为不饱和脂肪酸，而其中必需脂肪酸亚油酸含量又占百分之五十。在蛋白质方面，其氨基酸组成为各种植物蛋白质之首，并可与动物蛋白质媲美。

食物介绍：

大豆蛋白质中赖氨酸含量较多，与粮食共食可起到蛋白质营养互补作用，使粮食和大豆的营养价值均可提高。但大豆中有一些有害成分，如影响消化的胰蛋白酶抑制素、皂素，妨碍血液流通的红血球凝集素等。这些成分易受热而破坏。所以大豆必须通过加工才能充分发挥其营养价值，并消除有害成分。食用整粒大豆容易胀肚，是由于大豆中寡糖不能正常消化而产气所致。

将大豆加工成豆腐、分离蛋白、发酵豆制品可消除寡糖。从大豆中提取豆油。提取方法有压榨法和溶剂浸出法。前者是古老的方法，其残留物为豆饼。由于通过高温高压，大豆蛋白质变性，豆饼一般多用于肥料或饲料，也可作制酱油原料。