Question

怎么样晒腊肉最好吃？

Answer 1

所需原料：新鲜带皮五花肉12斤（根据个人需要调整）、食盐和白糖各200克左右、生抽、老抽、高度白酒（可以选用二锅头）、姜片和大蒜适量；

1.将五花肉用水冲洗干净（事先让卖肉师傅将其切成十厘米左右宽的肉条），洗去表面的杂质和血丝（五花肉最好选用肥瘦均匀，瘦肉较多的肉，不然晒出的腊肉油脂收缩后会非常的小），然后沥干水分备用；

2.取一干净空盆，将五花肉放入，加入200毫升的生抽、200毫升的老抽以及白酒、将食盐和白糖全部倒入，再将姜片、大蒜和少量花椒一起放入盆中（喜欢吃辣的小伙伴也可以适当的放入少许辣椒粉）；

3.然后用手将所有调料均匀的抹在五花肉的表面（注意一些犄角旮旯的地方也一定要抹到），然后置于阴凉的地方腌制三天左右，期间每天都需要将五花肉重新翻下面，确保每个部分都能有调料汁；

4.三天以后，将所有五花肉用绳子绑好，挂在通风阴凉的地方晾晒十几天左右（最好在五花肉下面铺上一层报纸，因为晾晒过程会有油脂滴落）；

5.待到五花肉表面边干，肉质发紧，用肉捏呈现硬邦邦状态，这样就表面腊肉晒的差不多了，如果喜欢吃硬一点的可以多晒几天。

首先，肉要好；其次，要用辣椒粉、胡椒面、花椒面、盐巴腌制数小时；再次，用绳子穿洞。最后，挂在通风、向阳、没有苍蝇蚊虫的地方。若是爆腌肉，五六天就可以吃啦。