Question

干鱿鱼如何泡发？

Answer 1

用料：

1、主料鱿鱼（干）400克

2、辅料水大量食品级氢氧化钠40克

发制干鱿鱼的做法

1、用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量

2、用水将干鱿鱼冲洗干净。

3、放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。

4、汤色变浑。倒去浸泡液。

5、再次将鱿鱼冲洗干净。

6、将氢氧化钠放入盆中。

7、沿盆壁注入清水，

8、轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。

9、放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。

10、间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。

11、待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。

12、倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，

13、再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。

14、直至鱼体发白现出肉色，即可使用。