Question

为什么米粉会酸臭变味啊？

Answer 1

米粉不容易酸臭变味，麦粉制成的面条第二天隔夜就容易酸臭味，说明麦粉容易发酵营养成分多，容易消化吸收，隔夜发臭也容易滋生有害细菌或有益处的益生菌，
有胃气则生，无胃气则死，胃蛋白酶！胰腺酶，胃消化液含有盐酸，盐酸是帮助消化吸收的，所以也不能低钠！否则也会胃动力不足影响消化食物引起腹胀腹痛胃气胀，脾胃虚弱者胃动力不足，要注意补充赖氨酸能有效帮助消化吸收营养物质，例如谷芽麦芽煮水喝帮助消化吸收减轻胃肠负担，以发芽谷化米谷，既：以谷化谷，还有鸡内金帮助消化吸收，鸡内金未加温含有活性胃蛋白酶，忌讳高温破坏胃蛋白酶，胃蛋白酶是帮助消化吸收的活性酶素，人体不可少的，既胃气！例如麦芽糖能补脾胃助消化增元气，北方面条大部分都是高筋面粉制作面条🍜营养较多的所以比较难消化但是比较耐饱，广东南方的面条大部分制作是用低筋面粉制成的面条比较容易消化吸收，但是不耐饱，
白米也分南北，南方白米叫灿米，比较容易消化吸收耐饱但是煲白粥比较惹湿气重，湿寒气重体质虚弱无力不适合吃灿米长期食用白粥水会加重寒湿体质影响消化系统正常虽然容易消化吸收长久服用反而营养不良引起贫血多病痛，
而北方白米珍珠米为代表，叫糙米不容易消化不耐饱，糙米打磨脱去米皮后就是白色的珍珠米营养流失了75％，白糙米原本是淡黄色的，未打磨脱皮的糙米含有维生素B族含量较多比较清热去火偏于寒凉，不易消化吸收，纤维素米油较多含量容易通大便💩
1纯正低筋面条最容易消化吸收！不耐饱
2柴火煮灿米饭容易消化吸收，无火不化，灿米是制作米粉的原材料广州沙河米粉比所有面条容易消化吸收，不过比较削胃黏膜，因为米粉引起胃酸过多的刺激胃黏膜疼痛，胃肠病少吃一点，米粉不过不耐饱，营养也不及麦粉制成的面条好，胃火足够者容易消化吸收，但是长期习惯每天煲白粥惹湿气反而影响消化吸收导致营养不良体质虚弱无力，
3糙米相对高筋面条容易消化吸收，
4最不容易消化吸收的是纯正高筋面条！但是耐饱营养成分最多，而且热量大，风寒感冒头痛来一碗高筋面条面汤就容易背后发汗解表把风寒赶跑病就能愈好！不过消化系统一般的建议少吃高筋面条

Answer 2

米粉在制作和保存过程中，如果受到细菌或霉菌的污染，就会发生变质。米粉中含有一定的淀粉和蛋白质，这些营养物质可以为细菌和霉菌提供生长的营养条件。如果米粉保存不当，比如长时间放置在潮湿、温暖的环境中，或者接触到污染物，就会产生霉变、发酵等现象，导致米粉变质、酸臭。

此外，米粉的质量也会影响其保存时间和变质情况。优质的米粉制作工艺严谨，干燥透气，保存在干燥、阴凉处，可以延长其保质期。因此，在购买米粉时，应选择正规厂家生产的、保质期较长的产品，并注意保存方法，避免变质。