Question

食用油是否有安全问题？

Answer 1

是可以放心食用的。

转基因油是通过安全评估的，因此可以在市场上销售，如果家中买了转基因油是可以放心食用的，目前市面上的转基因大豆都是从国外进口的，是经过欧盟安全评价中心的，转基因油已经批准上市近十年了，近十年来没有观察到明显的副作用。

食用油简介

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。

Answer 2

①菜籽油含有对人体有害成分芥酸，会导致肝肾功能损伤。目前，我国尚未掌握从菜籽油中提炼芥酸的工艺。
②菜籽油在高温加热过程中产生的亚酸硝盐、苯丙比、反式脂肪酸与过氧化物是致癌物质。
芥酸是22碳单不饱和脂肪酸，在动物研究中显示，它通过脂肪侵润心肌细胞，导致心肌细胞纤维化、坏死，损伤肝肾功能。Wto推荐菜籽油中所含的芥酸不得超过5%，欧盟也作出了相应的推荐，美国推荐菜籽油中所含的芥酸不得超过2%，我国目前市售的菜籽油芥酸含量大于40%，长期食用此种油脂，其后果不堪设想。最近，超市出现了低芥酸菜籽油，但价格超级高，比普通菜籽油价格高出好几倍，所称低芥酸含量是否真实也不得而知。还有一个很扎心的事实，植物油的烟点较低，在高温加热过程中会产生对人体有害的致癌物质，例如亚酸硝盐、苯丙比、反式脂肪酸与过氧化物，菜籽油不可油炸、爆炒，热炒，只适合凉拌。
有的人肯定会说“老祖宗吃了几千年的土榨菜籽油也没死”，在医学尚不发达的过去，很多人莫名其妙地死亡，包括人均寿命极低也是客观存在的事实。
正确选择食用油是一大难题，优质脂肪橄榄油、牛油果油、亚麻籽油、椰子油、紫苏油价格超级高而且极难买到正品。花生油虽然香气诱人，但是，花生是极易霉烂变质的植物，即使是当年的新花生也不例外，从大量的花生中筛选出霉烂变质的坏果几乎不可能，而霉烂的花生含有致癌物质黄曲霉素，1毫克致癌，20毫克致命，它的毒性是砒霜的68倍，280度以上的高温才能杀死它；大豆油价格低廉，但它是采用美国生产的转基因大豆，经过化学浸出工艺提炼而成，对人体危害极大；调和油，玉米油是个伪命题，调和油的基油占比80%，就是转基因大豆油（市场上还有调和芝麻油，调和藤椒油等等，均是用食用香精与大豆油配制而成）。玉米并非油料植物，所谓的玉米油，其实就是转基因大豆油。因此，不推荐其他植物油，特别是市场上出售的采取浸出工艺、高温精炼工艺、氢化工艺提炼的植物油，这几种工艺产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸是引起心脑血管疾病的元凶。如果考虑经济承受能力，还是选择鱼油、猪油等动物脂肪为妥。