Question

烤肉用什么部位的牛肉好？

Answer 1

朋友在一起聚餐的时候都喜欢吃烤肉，在牛肉的选择上也是特别有讲究，我肉身上不同的部位，不的方式也不一样，如果选择，烤肉的话要选择特定的部位才能烤的更加好吃入味，天天就和大家介绍一下，烤牛肉的部位选择，如果说你想烤牛肉的话，就一定要看看今天的介绍。

一、烤牛肉的部位选择

1.牛上脑

牛上脑也非常适合烤，平时的吃烤肉的时候也愿意选择牛上脑作为食材，价格可能比其他部位的牛稍贵一些。但是烤起来是鲜嫩无比，完全符合入口即化的描述。所以如果大家选择烤肉的时候牛上脑这个部位是首选。

2.牛五花

最好烤肉的部位就是肥瘦相间的牛肉，因为肥瘦相间才是最美，所以我和朋友在一起烤肉的时候也会选择牛五花这个部位，因为吃起来特别的香，尤其是烤到焦黄状，脂肪已经完全融化了，剩余纤维和瘦肉也带着焦香味，烤好的牛肉蘸点鸡蛋调料，高温的肉片瞬间被蛋液裹住，带给我们舌尖上的味道就是一种享受。

3牛胸口

牛胸口的颜色是有一些浅黄色，很多人误以为是一盘肥肉，它脂肪和纤维比例恰到好处，牛胸口又称为胸口朥，不是每头牛都有啊，只有肥牛才有，朥特指为脂肪，牛胸口是一种软组织。口感上吃起来特别爽口，而且有弹力，有韧劲，还有回甘，但是吃牛心口的时候一定要注意，不要等凉了再吃，那样的话，味道还差很多，所以一定要鲜烤先吃。

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如何正确的挑选牛肉

1、牛上脑很多人听到牛上脑以为是牛脑子里面的肉，其实这是错误的，上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的肉，因为比较接近牛脑，所以也被称为“牛上脑”。

这个部位的肉肥瘦交错均匀，有大理石花纹的沉积，外层红白相间，内层颜色鲜红，看起来非常的漂亮，并且有层次感。口感吃起来比较鲜嫩，这也是很多人的烤肉首选。

2、牛里脊肉几乎在所以肉类中属于最瘦、最嫩的肉，牛里脊也叫牛柳或者菲力，是牛脊椎骨两侧的条状嫩肉，牛肉纤维走向一致。牛里脊是牛肉中品质最好的，堪称“精华”。牛里脊口感鲜嫩，比较适合爆炒之类的菜肴，不过同样牛里脊也考验厨师的功底，如果做法不得当的话，那口感会相差甚远。

3、牛眼肉并不是眼睛周围的肉，它是位于牛的脊背上，和上脑相连接，选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，因为外形看起来相似牛眼，所以被称为“牛眼肉”，肉质红白相间，也呈现大理石纹，这个部位的肉脂肪较多，所以口感比较嫩滑多汁，不会干涩，也比较适合一切吃法。

结束语：除了以上几种精华肉之外，其实牛肉还有很多部位都值得品尝，比如黄瓜条、牛筋、牛腩等等，总之每一种的口感和烹饪方式都有不同，所以你要根据自己的需求选择制作美食的部位。