Question

煮绿豆汤怎么防止变红

Answer 1

煮绿豆汤不会变红的方法有：禁用铁锅煮、用纯净水煮、减少绿豆与氧气的接触面积、在水中加入适量的碳酸氢钠。

1、禁用铁锅煮：用砂锅煮绿豆汤，不要铁锅煮，铁锅会将铁离子氧化，分解绿豆中的营养物质，使绿豆汤变色。而且绿豆中的黄酮类物质，会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物，使汤变颜色。

2、用纯净水煮绿豆汤：用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮，而且长期不变色。可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

3、煮绿豆汤时，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

4、可以在水中加入适量的碳酸氢钠，能有效地阻止绿豆汤的氧化。

挑选好的绿豆小技巧

1、大小

品质好的绿豆的外形应该是颗颗饱满，大小基本都一样，很整齐均匀的。我们选购到的绿豆如果是大小不均匀，有大有小，形态不一的，就是品质不佳的绿豆，到时候煮出来的口感可能也不会很好，我们要谨慎选购。

2、表皮

品质好的绿豆的表皮是饱满光滑的，没有什么褶皱和破皮，没有虫眼。如果我们看到的绿豆表皮缺水皱缩的话可能是陈年的绿豆，如果是破皮或者有虫眼的话，可能是品质不佳或者变质的绿豆，我们都不要购买。

3、完整度

我们在挑选绿豆时，有时候会看到绿豆里含有很多碎掉的绿豆，这是由于其加工工艺的不好，导致在脱壳的时候伤到了绿豆的表皮和内里，这样的绿豆会丧失大部分的营养物质，还会受到污染。