Question

炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

Answer 1

又脆又嫩的炸鸡腿方法有腌制鸡腿、挂糊、注意油的温度等。

1、腌制鸡腿

炸鸡腿之前提前用调味料腌制鸡腿肉，可以使腌制好的鸡腿肉更加细腻滑爽，鸡腿肉会更加鲜美。

2、挂糊

做炸鸡腿的时候，最重要的是挂糊，所以糊料的使用是最重要的。在制作面粉糊的过程中不需要加水。它只需要利用蛋液本身的液态将面粉糊粘在鸡腿上即可。

3、注意油的温度

炸鸡腿时，注意油温接近50%热即可，小火慢慢炸鸡腿，不要用大火。

鸡腿挑选建议：

1、要选新鲜的鸡肉，即眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。

2、不选肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，

3、不选皮肤色泽较暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

4、市面上可以看到的鸡肉通常有：冷鲜鸡肉、常温鸡肉、冷冻鸡肉。选购的顺序依次为：冷鲜鸡肉＞冷冻鸡肉＞常温鸡肉。