Question

银耳为什么煮不烂？

Answer 1

请仔细看：

1、原料问题。银耳煮不烂吃着脆脆的有可能是本身银耳的品质较差，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。 

2、放置时间过长。如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致。因此购买的时候还需要注意检查生产时间。 

3、泡的时间不够。银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时启念也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。 

4、煮的时间太短。煮银耳的时候时间不能太短，最好使用高压锅，比较新鲜的压四十仔陵分钟左右，稍陈的压一个小念旁戚时。

煮银耳技巧：

1、浸泡银耳，不管是新鲜的活银耳还是经过硫化的干银耳，在煮之前都需要浸泡1-2小时，而且浸泡银耳的时候选择温水，不仅更容易煮而且容易出胶。

2、 将泡好的银耳下锅煮时，用冷水会更容易出胶。银耳在煮出胶质的过程是一个循序渐进的过程，而冷水下锅，温度慢慢上升，更有利银耳胶质发生。 

3、用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。

Answer 2

银耳这种食用菌属于真菌类，口感柔嫩，营养丰富，常被用作烹饪美食。但是，有时候在烹饪银耳的过程中，会发现银耳煮不烂，这是由于以下几个原因：
时间不够：烹制银耳时，需要足够的时间煮熟，否则会导致银耳煮不烂。
加热不足：银耳是富含蛋白质和纤维素的食材，如果加热不充分，会使其成分无法完全分解和消化，导致银耳煮不烂。
干燥程度不同：选购的银耳可能有一定的水分含量，在加水煮的时候可能会煮不烂。
储存不当：银耳在储存过程中，由于受潮或气温不适宜等原因，可能会导致质量问题，从而使银耳煮不烂。
为了烹制出软烂可口的银耳，可以采用以下措施：
浸泡一段时间：将银耳提前浸泡在水中。一般情况下，泡发时间约为2-3小时，看银耳泡软度。
小火缓煮：将银耳加水，加热至水开后，换小火持续煮熟即可。
搭配适当的食材：银耳与其他食材一起烹饪，如糖水、汤、炖菜等，会加速银耳的软烂。
选择优质银耳：选用新鲜、纯净、质量良好的银耳，避免含有杂质，以提高软烂度。