Question

红烧狮子头的家常做法

Answer 1

红烧狮子头做法如下：

材料准备：刀、败丛肉、冬笋、漏勺、花椒、盐、耗油、老抽、黑胡椒粉、五香粉、姜末、葱末、鸡蛋、淀粉、冰糖、姜、桂皮、香叶、茴香籽、草果、肉蔻、白蔻、八角、冰糖、陈醋等。

1、肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。

2、冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。

3、然后将冬辩巧笋剁成末；加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁；剁至三种食材混合即可。

4、20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3~5分钟，煮成花椒水，放凉备用。

5、剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。

6、然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可。搅拌的手法十分关键，如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油察灶樱锅炸的时候肉丸子会开裂。

7、然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。

8、油烧8成热时放入肉丸子小火炸2~3分钟定型。可以用奶锅分批炸，这样比用大锅更节省油。

9、准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。

10、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟。

11、然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着。

12、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。