Question

荞麦面粉能做馒头吗

Answer 1

荞麦面粉不可以直接做馒头。

荞麦面除了做面条外，还可以做很多种美食，馒头也是可以做的，不过荞麦面粉不可以直接做馒头，因为荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好，一般需要配上小麦粉才能做。

荞麦，属于蓼科，双子叶植物，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。

荞麦面馒头做法

将荞麦面粉倒入和面盆中，加入100摄氏度的开水适量，用筷子搅拌成颗粒状模样。待颗粒状的荞麦面温度降至适手的温度时，在和面盆的另一部分加入小麦粉和适量酵母粉，注意不要在荞麦面温度仍旧很高时加入酵母粉，以防影响发酵作用。

加入适量亚麻籽油可以使蒸出的馒头味道更好，没有亚麻籽油可以用食用油代替。将荞麦面粉和小麦粉混合，揉成光滑面团发酵3小时，可以根据温度高低适当调整发酵时间，最终面团发酵至2倍大即可。

将发酵好的面团揉光滑，因为面团发酵后会变得更加粘手，所以揉的时候可以在手上沾上一些食用油或者面粉。揉啊揉，将面团中的气体排出后分成若干大小适中的面团，用保鲜膜覆盖二次发酵15至20分钟。上锅蒸，待蒸锅有蒸汽冒出时，开始计时15分钟关火，取出即可食用。

以上内容参考：百度百科-荞麦粉