Question

小鸡炖蘑菇的做法

Answer 1

小鸡炖蘑菇的做法如下：

做法一：

原料：仔鸡适量、香菇适量、松茸菇适量、葱姜适量、干红辣椒适量、大料适量、香叶适量、盐适量、味极鲜适量、鸡精适量、香油适量、糖少许、料酒适量。

做法：1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时。

2、仔鸡切块,清水浸泡去血水。

3、将水烧开,将鸡块焯—下。

4、题葱姜改刀备用。

5、热油锅将焯好的鸡块煸炒。

6、加入葱姜,千红辣椒、大料和香叶。

7、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。

8、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟。

9、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓,盛出即可。

做法二：

原料：童子鸡一只、干茶树菇一百克、姜片适量、大葱一段、香菜两根、八角二到三粒、花椒十几粒、丁香适量、香叶两片、桂皮一段、盐适量，料酒适量、鸡精适量、生抽少许、老抽少许、冰糖适量。

做法：

1、茶树菇剪掉老根,用水浸泡半小时,鸡切块备用。

2、凉水下锅,加姜片、料酒焯鸡块,鸡块焯好捞出备用。

3、锅中加底油,加入冰糖适量,小火将冰糖炒化。

4、到冰糖开始冒大泡时,下入鸡块翻炒出糖色。

5、加人适量水,没过鸡块,加入茶树菇干、葱段,姜片、料酒八角、花椒,丁香、桂皮、

6、加人盐鸡精,生抽,老抽(全部调料按照个人口味适量添加）建议尝一下汤的咸淡，咸味调料逐渐加入，老抽不要太多，否则颜色太重。

7、全部调料和香料添加好只会，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，时间到了之后，如果汤汁较多，可以开大火收一下汤，但不要收的太干，留下一部分汤。

小鸡炖蘑菇介绍

小鸡炖蘑菇，是一道东北家常炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。蘑菇，是指榛蘑，一种东北的野生蘑菇，味道非常鲜美。

所谓小鸡，专指雏鸡，生长三四个月一斤多重，最长的不过一年，这样的鸡肉嫩、味鲜，尤其和榛蘑相炖，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。

在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。