Question

家常炖鹅肉的做法大全

Answer 1

家常炖鹅肉的做法如下：

工具/原料：大鹅、生抽、老抽、白糖、黄酒、白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、干辣椒、清水、锅具、碗。

1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

2、剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

4、炖大鹅需要的调料，葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等。

5、锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。

6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。炒糖色不仅能给食材上色，也可以去腥。

7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味。

8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

9、加入50克花雕酒，烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。

10、高压锅自然放压后开盖即可。喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆。