鱼怎么做最好吃??

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轩辕初彤
2014-04-29 · TA获得超过130个赞
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本汤气味清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补。 材料:木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。 木瓜性平味甘,具清心润肺、健胃益脾的作用,一般作妇女催乳的汤品时,是采用未成熟的木瓜,现作润肺健胃的汤品,则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“岭南果王”之称,无论作水果之用还是煲汤之用,在民间里都有认为是润心润肺之佳品;莲子性平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠,《本草纲目》记载它能“交心肾,厚肠胃,固精强筋骨,补虚损,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、肾经,功能调中益气,健脾益胃,唐代名医孟诜认为它能“补五脏,调中,助十二经脉”;鲫鱼性平味甘,入脾、胃、大肠经,功能健脾,补虚,《日华子本草》说它能“温中下气,补不足”,诸物合用,则清润、益肺、健脾、养胃。 烹制: 先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄;莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮,切成块状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3-4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。 还有干烧鲫鱼呢:干烧鲫鱼做法1 配料: 活鲫鱼2条(约75克),花生油150克,精盐2克,醋6克,酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克。 特色: 色泽焦黄,口味香辣,鲫鱼肥嫩 操作: 1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜厅数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。 2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。 3、炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎黄时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油。 4、炒锅放入花生油,将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋,即可。 干烧鲫鱼做法2 1、鲫鱼刮鳞,除鱼鳃(留心鱼舌不要控碎),内脏,用水洗净黑衣血筋,两面划上四刀,沥干水分,盛入盘内,用酒,酱油,有椒粉拌上色; 2、烧热锅,放入生菜油,将鱼下锅两面煎牙黄色时,捞起,原锅将姜米,豆瓣酱,糟辣椒下锅煸炒几下,放入酒酿米粒继续煸炒一下,加入酒,盐,酱油,味精,胡椒粉和酒酿露,清水300克,随即将鲫鱼下锅加盖,用小火烧20分钟; 3、再用大火收汤汁,浓后,用菱粉勾芡,起锅时放入葱花,香醋,收一下,装入长腰盆入,即成。
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放余菜a
2014-04-29 · 超过56用户采纳过TA的回答
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其实做鱼最主要的就是去腥味,用爸爸的方法是把片好的鱼在盐水里泡,泡上十几二十分钟,再用清水洗得干干净净。然后再拌上盐、蛋清和少量的芡粉(多了汤就不好喝了)。先用油把姜蒜(稍许干辣椒也可)爆好,再将酸菜料倒入,炒至出香味,然后加清水煮开。下鱼时先把鱼头和鱼排放入,煮一会儿后将鱼肉全部倒入,煮至香味四溢。可以稍微多煮一小会儿,加了芡粉和蛋清不用担心鱼肉变老。 鱼本身带腥味,但只要你在烹调时加点醋,放少许糖,既能杀去腥味,口感又好,同时辣椒也可以去腥味。 鱼买的时候鱼鳞什么都处理了,回家要洗干净之后,切块,用淀粉料酒蛋清淹30分钟,去腥味。 切好洗净的鱼里可放些酒去腥味 老姜切成米,放入开水中,开始熬老姜水,老姜水是去腥味的关键 我自己做过酸菜鱼,腥的要命! 做菜前用料酒和葱段、姜片、盐码味,就会去腥味。 这是我总结酸菜鱼这道菜中去腥味的方法,希望能给你带来帮助
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老饭骨
2020-02-28 · 传承技法 一通百通
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老饭骨
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龙利鱼切片备用,加蛋清、胡椒粉、姜水、黄酒、淀粉搅拌均匀备用,起锅烧水加盐、黄酒、木耳过水捞出,下入切好的鱼片煮开捞出备用,起锅烧油放入姜片、黄酒、矿泉水、桂花酱、糖、少许盐,捞出锅内渣子生粉勾芡,下入鱼片大火收汁...

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银清雅金苍
2019-05-10 · TA获得超过3.1万个赞
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我凭个人经验认为吧,蒸的鱼最好吃了。在做的时候,先把鱼切好来放点姜片进去,这样是可以去腥的,同时放点葱花还有阳西啊!
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析绮纳喇米
2019-01-12 · TA获得超过3515个赞
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水煮鱼。就按调料袋上的做法就可以,嫌太辣就把调料的用量减半,我一般用好人家牌子的调料。,希望可以帮到您
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