Question

辣椒炒后如何带上一层白色的皮

如某些地方的小炒肉，炒后辣椒上有一层白色的皮卷起！

Answer 1

先不加油干炒，用铲稍压一压再翻，使其部分脱水，做虎皮辣椒就是这个原理。

Answer 2

一楼说的不对，哪有不加油就罩空炒菜的，一看就知道没有做过饭。就上来瞎答。

二楼说的还差不多，物链瞎

主要是炒菜时油温过高。导致辣椒丢失水份，产生脱皮现唤此像，

Answer 3

油要烧到冒烟。倒入青椒翻炒。