Question

气豆角的咸菜怎么做简单

Answer 1

主料：豆角/豇豆1500g、尖辣椒250g（按口味增减）。

炒油料: 花椒大料适量、葱姜蒜适量、橄榄油适量。

调味:酱油适量（大概一小瓶)、绵白糖2汤勺。

豆角咸菜的做法步骤： 

1.豆角洗净切大段备用。

2.豇豆洗净切段备用。

3.大辣椒洗净切段，小辣椒就整个备用。

4.花椒大料葱姜蒜橄榄油冷油小火一起炒香，葱雀举姜蒜变色后沥出，留油备用。

5.中火，用炒好的宽如调味油炒豆角（猪耳朵、豇豆，单炒或混合都OK），待炒断生后加糖和酱油，酱油与豆角平，喜欢多汤拌饭可刚没过豆角，开锅盖盖，中小火炖大概5～8分钟，冷却后装无油无水瓶冷藏储存大概半个月左右。

小顷巧碧贴士：

这个千万要无水无油储存，分碟上桌。

炒香的油可以多做，拌凉菜、拌面、凉皮面筋神马的放一点，完全不用放味精鸡精。

参考资料

豆角咸菜.下厨房[引用时间2017-12-23]

Answer 2

材料：长豆角一斤（可以辅料加黄瓜，尖辣椒，茄子，土豆等各一两斤），两袋酱油。

1、酱油倒汤锅里加热，放花椒大料、姜片、蒜瓣、料酒、白糖一羹匙、食盐一羹匙，

2、开锅沸腾后关火，放入少许鸡精，放风扇下凉透。

3、菜洗净空水，把切好的菜凉干至没有水迹。

黄瓜切段约长三寸左右，每段切成四半；长豆角切成长四寸左右；尖辣椒中间切一道(以防过油时迸人)；茄子如同黄瓜切法；土洞饥豆切厚点片。

4、烧锅加冲枣油六七百克加热，先把豆角放入油锅里，豆角变颜色即可捞出，空油后放入冷却的酱油汤锅里，再把土豆、黄瓜、辣椒、茄子一一过油放入酱油汤锅里腌泡。黄瓜和茄子尽量少做，腌泡久了太咸，可以随吃散颤拆随腌，腌泡一个小时就可入口，其他的菜要腌泡时间长一些。

如果不爱吃辣的，千万不要腌泡辣椒，否则其他的菜也会很辣，酱油汤也是调拌凉菜的最佳作料，喜欢吃的菜都可以如法泡制。

Answer 3

• 找一个泡菜坛子或者是能密封袜衫的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。

• 新鲜的扁豆角撕去老筋洗干净晾干表面的水分。

• 准备一个大的干净的盆，把晾好的扁豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓扁豆角至扁豆角变成翠绿色就可以了。

• 把变成翠绿色的扁豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过扁豆角为宜。

• 大概一个星期桐尺就告轮腔可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制，同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。



请点击输入图片描述