Question

新鲜青菜怎么腌制咸菜

Answer 1

咸菜可以算是一种中国饮食文化。不同的地域，不同的民族都有自己喜爱的咸菜。不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜等等。怎样腌咸菜最好吃？介绍几种咸菜的腌制方法：

糖蒜的腌制方法：

1. 准备鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。

2. 泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

3. 腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

4. 调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

   

芥菜的腌制方法：

1. 九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。

2. 干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜）。

3. 芥菜堆黄后，切短，放容器中。加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。

4. 用手搓揉，至出水，放入容器中，用手压实。

5. 压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。
   

   

Answer 2

挑选青菜的时候尽量挑选嫩些，个头大点饱满的青菜，乘着春季天暖阳光好的时候晒上几天，需要让青菜晒有些干，但又不能太干的时候，就可以收了。晒好的青菜其实还要剩下百分之30到40的水分，用清水清洗二到三遍，除去泥土和灰尘，太老的叶子和有些烂的叶子不要，洗净的青菜用力把水分扭干，最好是扭不出水了最好。

准备一个能装下青菜的陶瓷罐，不说其他材质的罐子，盖盖子处能装活水隔绝空气的陶罐或沙罐最好。罐罐洗干净，用白酒淋在纱布上将罐内擦洗一遍。10斤晒得润干的青菜准备泡菜盐2斤，花椒1两，八角1两，三奈50克，大蒜1斤，白酒2两，红小米椒1斤。准备无油干净盆一个，放入少许青菜，放少许白酒，将盐均抹在上面，放入罐，再在上面铺一层花椒八角三奈小米椒。就这样一层层，以10斤青菜的佐料均匀分布于每一层。等铺到最后一层的时候再在最上面放一层盐，以免最上面的一层接触到氧气滋生细菌及腐烂。盖上盖子，在上面加好活水，剩下的只有等待了。

Answer 3

腌制咸菜的方法其实很简单，很容易制做完成。

Answer 4

实际经验，要先把菜洗干净凉至半干，然后切碎搓盐，再压进干净的坛子里，要压紧，在坛子口撒盐，预防咸菜发霉。然后就放置在阴凉干燥处发酵。记住，整个过程不能有油渍，不然容易霉变。几个月后就变成咸菜了

Answer 5