Question

如何保持腌的咸菜鲜脆？

在腌咸菜的时候，大都有腌好后脆度降低或消失变蔫了，比如剁椒，腌好后再吃就没有脆感了，象酱一样，如果吃起来想新鲜的一样鲜脆可口多好啊！

Answer 1

要想保持腌的咸菜鲜脆，要注意一下几个方面。
1、腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：
一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象，所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。
2、准确掌握食盐的用量
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

Answer 2

想让腌制好的咸菜有清脆可口很简单，按传统腌制方法腌制好后，热一些食用油，浇在菜坛里面

Answer 3

1,要想腌的菜脆,有一个办法(但有时间限制).将要腌的新鲜蔬菜洗净后,在有大太阳的天气,将其水分暴晒干,待其自然冷却后再腌,(但不能让菜过一夜再腌)2,或者将新鲜的蔬菜用盐腌半小时,挤干水份,再腌,就脆了...第一种方法,腌的菜一年都是脆的......

Answer 4

最好腌渍时间不要过于太长！