Question

砂锅鱼头的做法，砂锅鱼头怎么做好吃，砂锅鱼头

Answer 1

砂锅鱼头

主料

花鲢鱼头一个    姜片一些    蒜瓣10-20个    洋葱一些    红椒一些    干辣椒2个    香菜1颗    料酒4勺    蒸鱼鼓油（酱油）3勺    盐1些    糖1点    

砂锅鱼头的做法步骤

1. 鱼头 洗净（鱼里的黑膜一定要洗干净）剁块（前面这些买鱼的时候 可以让鱼贩处理干净，回家看看干净没有 细节处理下 再洗一次），鱼块➕盐和料酒 淹5-10分钟（这步是让鱼块入味和去腥）

2. 砂锅烧热（手摸有点热 就行 不用太烫）倒入比炒菜略多的油、放蒜头 用中火、把鱼头肉多的摆蒜头上...最后摆上鱼嘴部分（这个摆放就是为了 美观，也可以随意倒蒜上）。就这样让鱼和蒜煎1-2分钟然后倒料酒，放姜、洋葱，这时会看见鱼里蒜头的水份都出来了，不用管他 盖子盖住焖烧2分钟。

3. 干辣椒对半掰开 放进锅里（放在有汤汁的地方 辣味会更好出来），放红椒、酱油（我用蒸鱼鼓油）、一点盐、一点糖，让鱼烧3分钟入味，撒香菜就完成。鱼头全程不用翻动，吃的时候再搅拌一下 让上面的鱼头粘这汤汁吃。

4. 因为我用的砂锅比较深 所以看不到汤汁，但味道非常鲜美，一点不腥 鱼肉嫩滑 口感微辣。

Answer 2

食材明细
鱼头2.5斤
水豆腐1斤
葱姜蒜适量
八角3枚
小米椒一把
辣椒壳一把
生抽适量
美极鲜适量
蒸鱼豉油适量
老陈醋适量
鸡粉3克
味精3克
十三香5克
孜然面3克
黑胡椒面5克
盐3克
中辣口味
煨工艺
廿分钟耗时
简单难度
砂锅鱼头的做法步骤

1
鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块

2
洗净的 鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用

3
准备葱姜蒜八角

4
葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用

5
炸制鱼头

6
炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内

7
净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料

8
把调好的汤汁倒入沙煲里

9
盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟

10
煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可
小窍门
1.烹少些陈醋去腥解腻又曾香

2.鱼头煨到发粘火候最到位

Answer 3

食材明细
鱼头2.5斤
水豆腐1斤
葱姜蒜适量
八角3枚
小米椒一把
辣椒壳一把
生抽适量
美极鲜适量
蒸鱼豉油适量
老陈醋适量
鸡粉3克
味精3克
十三香5克
孜然面3克
黑胡椒面5克
盐3克

砂锅鱼头的做法步骤

1
鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块

2
洗净的 鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用

3
准备葱姜蒜八角

4
葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用

5
炸制鱼头

6
炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内

7
净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料

8
把调好的汤汁倒入沙煲里

9
盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟

10
煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可
小窍门
1.烹少些陈醋去腥解腻又曾香

2.鱼头煨到发粘火候最到位

Answer 4

砂锅鱼头怎么做？把鱼洗净后剁碎，加入盐味精鸡粉，糊椒粉生抽老抽，蚝油豆瓣酱老干妈，小米辣腌制几颗然后烧锅炖炖。