砂锅鱼头的做法,砂锅鱼头怎么做好吃,砂锅鱼头
砂锅鱼头
主料
花鲢鱼头一个 姜片一些 蒜瓣10-20个 洋葱一些 红椒一些 干辣椒2个 香菜1颗 料酒4勺 蒸鱼鼓油(酱油)3勺 盐1些 糖1点
砂锅鱼头的做法步骤
1. 鱼头 洗净(鱼里的黑膜一定要洗干净)剁块(前面这些买鱼的时候 可以让鱼贩处理干净,回家看看干净没有 细节处理下 再洗一次),鱼块➕盐和料酒 淹5-10分钟(这步是让鱼块入味和去腥)
2. 砂锅烧热(手摸有点热 就行 不用太烫)倒入比炒菜略多的油、放蒜头 用中火、把鱼头肉多的摆蒜头上...最后摆上鱼嘴部分(这个摆放就是为了 美观,也可以随意倒蒜上)。就这样让鱼和蒜煎1-2分钟然后倒料酒,放姜、洋葱,这时会看见鱼里蒜头的水份都出来了,不用管他 盖子盖住焖烧2分钟。
3. 干辣椒对半掰开 放进锅里(放在有汤汁的地方 辣味会更好出来),放红椒、酱油(我用蒸鱼鼓油)、一点盐、一点糖,让鱼烧3分钟入味,撒香菜就完成。鱼头全程不用翻动,吃的时候再搅拌一下 让上面的鱼头粘这汤汁吃。
4. 因为我用的砂锅比较深 所以看不到汤汁,但味道非常鲜美,一点不腥 鱼肉嫩滑 口感微辣。
2019-09-23 广告
鱼头2.5斤
水豆腐1斤
葱姜蒜适量
八角3枚
小米椒一把
辣椒壳一把
生抽适量
美极鲜适量
蒸鱼豉油适量
老陈醋适量
鸡粉3克
味精3克
十三香5克
孜然面3克
黑胡椒面5克
盐3克
中辣口味
煨工艺
廿分钟耗时
简单难度
砂锅鱼头的做法步骤
1
鱼头洗净劈开,肉厚的地方改刀,水豆腐切块
2
洗净的 鱼头洒上少许盐,鸡粉,鱼脸抹酱油上色,洒少许干淀粉待用
3
准备葱姜蒜八角
4
葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中,加入香菜待用用
5
炸制鱼头
6
炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内
7
净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒,辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料
8
把调好的汤汁倒入沙煲里
9
盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟
10
煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状,烹少些陈醋去腥解腻又曾香,撒些香菜即可
小窍门
1.烹少些陈醋去腥解腻又曾香
2.鱼头煨到发粘火候最到位
2017-08-27
鱼头2.5斤
水豆腐1斤
葱姜蒜适量
八角3枚
小米椒一把
辣椒壳一把
生抽适量
美极鲜适量
蒸鱼豉油适量
老陈醋适量
鸡粉3克
味精3克
十三香5克
孜然面3克
黑胡椒面5克
盐3克
砂锅鱼头的做法步骤
1
鱼头洗净劈开,肉厚的地方改刀,水豆腐切块
2
洗净的 鱼头洒上少许盐,鸡粉,鱼脸抹酱油上色,洒少许干淀粉待用
3
准备葱姜蒜八角
4
葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中,加入香菜待用用
5
炸制鱼头
6
炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内
7
净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒,辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料
8
把调好的汤汁倒入沙煲里
9
盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟
10
煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状,烹少些陈醋去腥解腻又曾香,撒些香菜即可
小窍门
1.烹少些陈醋去腥解腻又曾香
2.鱼头煨到发粘火候最到位
砂锅鱼头怎么做?把鱼洗净后剁碎,加入盐味精鸡粉,糊椒粉生抽老抽,蚝油豆瓣酱老干妈,小米辣腌制几颗然后烧锅炖炖。