学正宗兰州牛肉拉面要怎么做

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微光里的尘埃

2018-04-11 · TA获得超过6668个赞
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用料  

1    

汤头:    

牛腩或牛腱    至少800g以上    

绿萝卜或白萝卜    一根    

草果,三奈,桂皮,肉蔻    适量    

生姜,沙姜,香叶,花椒    适量    

葱,蒜苗    各一根    

蒜苗和香菜切碎备用    适量    

2    

面:    

高筋面粉    适量    

食盐    少许    

食用碱    微量    

食用油    

3    

油泼辣子:    

八角,桂皮,香叶,草果    少许    

食用油    

辣椒面(最好是用干辣椒磨碎的)    

兰州牛肉面的做法  

  • 我用的是牛腩,肥瘦相间比较好吃,牛腩洗净锅中放水,烧开,然后肉放进锅中焯水去腥去血,然后倒掉水,重新烧一锅,晒开后放进牛肉,然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋,扔进锅里开始煮,大概1.5—2小时,牛腱的话至少3小时以上。

  • 煮好的肉捞出晾凉备用,汤备用

  • 高筋面粉,放入少量食盐,微量的食用碱,开始和面,少放水,放多次。一边醒面一边和,和到面团光滑,软硬合适为止,盖上保鲜膜继续醒面,大概20分钟

  • 醒好的面团,擀成饼状,抹上食用油,盖上保鲜膜,继续醒面,这次需要30分钟——45分钟左右

  • 绿萝卜切片,放进水中煮至半透明

  • 锅中放水,烧开,,面饼切成小条,手捏两头拉开,放进锅里

  • 煮熟捞出放在碗里

  • 牛肉提前切两份,一份肉丁一份薄片,一定要薄,萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟,这时候煮牛肉汤,要放进去食盐调味。萝卜单独捞出,面条上撒上香菜蒜苗,放上萝卜片,浇汤,最后放上牛肉即可

  • 补充油泼辣子的做法:辣椒粉分两份,一份1/5,一份4/5,锅中放油,冷油下八角,草果,香叶,桂皮,小火爆香味,捞出丢掉,油温8成略过的时候,倒进1/5的辣椒,烹出香味,香味是略带焦香的感觉,然后待油温5成时,放入剩余的辣椒,搅拌后放置一天即可。

  • 根据个人口味调辣椒就好~我的口味较重,所以辣椒放的比较多一些~~

  • 小贴士

    正宗的牛肉面是一根面条拉一碗的,拉面师傅那个技术我是完全木有(/≧▽≦)/,所以切成小条一根一根拉,切的越细,拉的就越细^U^,要有耐心~牛肉面的辣椒是很讲究的~略带焦香口感为最好,这样的辣椒香而不辣,颜色红亮。牛肉面的面是碱味的,最早是用蓬灰石煮水和面,是一种天然的碱,但是现在蓬灰石基本销声匿迹了,所以用少量的食用碱,一个味道,但是没有蓬灰石和的劲道,所以和面不能偷懒,要多揉才能劲道。

沈阳新东方烹饪学校
2020-12-11 · 职业技术学校,厨师、西点、西餐培训学校
沈阳新东方烹饪学校
沈阳新东方烹饪学校是新华教育集团在东三省开设的第一家直属院校,是辽宁省办学层次较高的培养高级烹调师和高级烹饪管理人才的专业学校。开设厨师,西点,西餐,小吃, 早餐,咖啡调酒,饮品等专业
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建议找专业正规的学校啊,还是不错的
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安徽新东方烹饪学校
2020-12-04 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校,成立于1988年,是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地,是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校
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学校建立了标准化、流程化和规范化教学,保证学员真刀实枪实操练习。
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兰州新东方烹饪学校
2020-12-04 · 中餐、西点烘焙、调酒饮品、特色小吃培训
兰州新东方烹饪学校
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学习牛肉面欢迎来甘肃新东方烹饪学校,甘肃新东方烹饪学校位于金城兰州,属于新东方烹饪教学,三十余年来品质办学,努力保障每一位学子的求学质量。学校针对地域特色开设有兰州牛肉面课程,秘制配方教学,专业老师一对一指导,学员真材实料实操学习,助力每位学员轻松掌握专业技术,实施阶段化考核教学模式。
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2019-08-09
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那要看你怎么学啦
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