Question

小酥肉的做法

Answer 1

Answer 2

食材用料：
去皮五花肉或里脊肉250克（我用了一样各一半,个人感觉五花肉比较好吃,不吃猪肉的可以用牛里脊肉）
淀粉100克
料酒2小勺
花椒粉1小勺
酱油3小勺
盐适量
葱适量相克食物
姜适量相克食物
八角2个
桂皮1小段
干辣椒几个,酌情添加相克食物
麻椒粉适量,酌情添加
菜谱做法：
1.将肉切成小段或厚片
2.放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟
3.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
4.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去
5.将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
6.干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
7.中火将肉块炸上色捞出。肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了，炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全
8.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，喜欢汤汁多的可以多放一些；如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多。所以盖不该上都可以，凭自己的喜欢就可以
9.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可
10.也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面

Answer 3

Answer 4

小酥肉
食材：五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面
做法：
1.五花肉去皮洗净，沥水后切相等的厚片，生姜剁成细末
2.肉片中加入姜末、豌豆豆粉(淀粉)、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许，拌匀后码味
3.锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内
4.一直保持六成左右油温，待到肉片被炸得金黄色时即可出锅
5.将蒜苗(青蒜)洗净后剁，细成蒜苗花
6.炸好的小酥肉起锅，趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可

Answer 5

北方国际职业教育告诉您

2019-01-02聊聊
炸酥肉的做法
原料：猪瘦肉250克，鸡蛋3个，面粉50克，
红薯淀粉50克，食盐1小勺，花椒粉1小勺
1，首先将猪瘦肉用刀切成片状
2.将切好的肉里加入花椒粉、盐
面粉、红薯淀粉和打散的鸡蛋
3.搅匀成糊状，腌制10分钟
4.锅中倒入半锅油，大火烧热后转成小火
5.腌好的肉一片片入锅炸至金黄色出锅
6.把锅调成大火，酥肉下锅复炸约3分钟
至表面金黄酥脆就可以起锅了
7.出锅后用厨房纸吸一下油
稍微凉一下再吃，又香又酥