杏鲍菇炒之前用焯水吗？
需要。
鲍菇炒西兰花：
准备用料：杏鲍菇150g、西兰花适量、蒜适量、生蚝汁适量
1、杏鲍菇切片。
2、西兰花掰成小朵，蒜切碎。
3、杏鲍菇切片入热水中稍微焯烫下捞起待用。
4、西兰花切小朵洗净也焯烫过凉待用，水中加点盐和油可以让蔬菜色泽更亮眼。
5、热锅凉油，爆香蒜片。
6、加入杏鲍菇翻炒片刻，接着加入西兰花。
7、放调味料，这里我用了生蚝汁、盐，少许的糖，大火翻炒入味，起锅前淋点香油即可。
8、成品。
杏鲍菇炒之前不需要用水焯一下。
用料：
主料：杏鲍菇500克、猪肉(瘦)200克、
辅料：花生油2汤匙、姜1小块、蒜2瓣、香芹1棵、玉米淀粉1茶匙、生抽2茶匙、蚝油2茶匙、食盐1.5茶匙
杏鲍菇炒肉丝的做法具体操作步骤如下：
1.瘦肉切丝用少量油、生抽、淀粉加少许水抓匀。
2.把杏鲍菇切丝，香芹洗净切段，姜切丝，蒜切粒。
3.用适量生抽、盐、白糖、蚝油、淀粉加少许温水搅匀调成小半碗调味汁备用。
4.起油锅把肉丝下锅滑炒至变色后取出备用。
5.锅中留底油，把姜、蒜下锅煸香出味。
6.把杏鲍菇下锅翻炒均匀。
7.杏鲍菇炒5分钟左右变软时加入炒好的肉丝。
8.加入芹菜段。
9.把调味汁加入锅中大火翻炒收汁即可。
不用。
一、做法
（1）材料：杏鲍菇，猪肉，油，葱，姜。
（2）杏鲍菇，肉，青椒准备好；杏鲍菇切片，猪肉切成薄片，青椒切成菱形小块。
（3）起锅煮水，水开后放入切好的杏鲍菇片焯一下，焯一分钟即可，捞出，控干水份；猪肉片中加少许干淀粉，抓均。
（4）起锅，放油，油热后爆香葱花，然后放入肉片翻炒至变白色；加入青椒块翻炒。
（5）加入杏鲍菇翻炒；加入蚝油，盐，味精，翻炒，出锅。
二、功效
（1）杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。
（2）还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间长。
但是，实际生活中，如果不怕麻烦，不管何种烹饪方式，都建议焯水比较好。从口感、味道及食品安全的角度来说，杏鲍菇及其它所有的蘑菇类食材，还是焯水以后再用来做菜比较科学合理，部分的营养损失和鲜味流失，相对于食品安全来说是微不足道的，而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。杏鲍菇在炖，煮汤之时可以不要焯水，因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟，可是，如果要做凉拌杏鲍菇，或者快炒杏鲍菇时，建议最好焯一下水，特别是凉拌的杏鲍菇，一定要将其彻底焯熟；快炒杏鲍菇也最好焯一下水，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透。总而言之，就是要让杏鲍菇熟透，不允许吃不熟的杏鲍菇，焯水只是一个辅助的过程。
