Question

如何做好吃的芝士蛋糕？

Answer 1

第一步，将六寸的蛋糕活模壁扫上一层黄油，然后底部套上三层保鲜膜，一层锡纸。第二步，将牛奶、黄油、芝士全部装在一个盆子中，隔热水融化。第三步，将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋清放入干净无水无油的打蛋盆中。然后将蛋黄加入到融化后的芝士黄油液体中，同一方向搅拌均匀。如果温度高的话稍微放凉些，不然怕蛋黄一打入就熟了.......第四步，将低筋面粉和玉米粉筛入以上步骤的液体中，轻轻搅拌均匀。第五步，将烤盘放入三分之二的水，放入烤箱中预热，上火180度，下火140度。第六步，将蛋白加入柠檬汁打发至湿性发泡，就是打蛋器顶端提起来，蛋白尖呈弯曲状态。白糖一开始最好先不要加，先加入柠檬汁中和蛋白的酸碱度，然后打发至稍微有纹路就加入一半的糖，然后打一会再加入剩下的糖，这样蛋白更好打发。第七步，将蛋白分三次和另一个盆中的芝士液体混合均匀，主要新手要用切拌的搅拌方式，不然容易消泡。然后倒入模具中。第八步，将六寸蛋糕模具小心放入已经预热好的烤箱中，用上火180度，下火140度烤12分钟后，转上火160度，下火140度烤制50-60分钟，烤到蛋糕膨胀后慢慢回缩，而表面又泛出迷人的焦黄色就差不多可以了。第九步，脱模，由于模具边上涂上了一层黄油，所以脱模非常容易，出炉的时候已经可以看见蛋糕和模具边缘有分离。

Answer 2

需要的东西：低筋面粉 奶油芝士 白糖 鸡蛋 酸奶 柠檬 调味酒 奶油
步骤有点多
1.先把奶油芝士隔水软化
2.芝士软化后搅拌至顺滑，然后加入适量的糖搅拌均匀。
3.把鸡蛋打碎，用蛋黄分离器将蛋黄分离出来，蛋清和蛋黄分开，备用，在搅拌均匀的奶油芝士里分2次加入蛋黄，搅拌均匀。
4.一次性加入两杯酸奶然后一起搅拌均匀。
5.柠檬切片，加入几滴柠檬汁和调味酒搅拌均匀。
6.把鲜奶油倒入盆中打发到5-6分发。
7.鲜奶油加入到奶油芝士中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
8.低筋面粉加入到奶油芝士中，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。
9.另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入白糖打发至湿性--干性之间。
10.蛋白打好后，取少量蛋白加入到奶酪糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别的材料混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即混合），用橡皮刮刀拌匀。
11.蛋糕模具内部涂抹黄油，把做好的奶酪糊倒入模具中轻震几下模具。
12.把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤，这就是所谓的隔水烘烤，但是小编我不喜欢把模具直接放入水里，还得包锡纸太麻烦了，小编我我一般斗是把烤盘和烤网放在同一层，烤网在烤盘之上，给烤盘内注入1-2cm高的水，然后把模具放在烤网上，这样做既能实现有水烘烤，又避免了让模具直接接触到水的问题。
13.烤箱温度调至160度，中下层烘烤1小时。1小时以后，蛋糕表面颜色较浅的时候，将温度调到180度，让蛋糕上色到漂亮的颜色时取出。室温放凉，冷藏3-5个小时后即可食用了。

Answer 3

制作芝士蛋糕的步骤其实十分简明易懂，但如何做出一款好！吃！的！芝士蛋糕，就十分考验食材、比例和手工艺了。最近正好在实习，每天免费吃超多面包，实在不好意思哈哈！为了回馈知乎er们，特地请教了一位来自台湾的蛋糕师Eason，来看看他是如何制作芝士蛋糕的吧~用料：

• 巧克力 适量
• 安佳芝士 300g
• 酸奶油 100g 
• 奥利奥饼干（去芯） 若干
• 玉米淀粉 75g
• 红葡萄酒 15ml
• 白砂糖 30g

Step 1 融化巧克力干的巧克力豆（市面上卖的巧克力也可以）直接放入锅中。

加热大约4分钟即可融化至黏稠状态。

Step 2 准备奶酪（Cheese）+酸奶油芝士在室温下融化后，和酸奶油混在一起大力搅拌10分钟，然后倒入红酒和糖，再搅一小会儿~（加红酒是因为它与巧克力搭配起来口感很好，其他口味的芝士蛋糕可不加）

Step 3 玉米淀粉为了让蛋糕口感更紧致，我们加入了玉米淀粉。然后继续大力搅拌。

Step 4 混合还记得刚才加热好的巧克力君吗？将它分批次混入，每一次都要搅拌均匀。（一定记得分批次！因为大量冷的奶酪与热巧克力不能很好融合，会影响口感）

搅拌好后是酱紫滴~胜利就在前方…

Step 5 奥利奥粉将奥利奥饼干去芯打碎成粉后，平铺在烤盆底。（看起来像一盆土= =！）

Step 6 掂！烤！盆！这是至关重要的一步，在烤盆壁上涂满黄油后，倒入搅拌好的混合物。然后在桌上小心地上下轻扣烤盆。目的是让气泡浮出，否则蛋糕会松散。

Step 7 送~入洞房用水浴法，即在烤盆里加入适量水。然后设置温度约为160度，烤制90分钟就OK啦。

Answer 4

1.把芝士条切片打碎搅拌打软；

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司；
3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用；
4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；

5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；

6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
按以上步骤做出来的芝士蛋糕非常的香甜可口。

Answer 5

材料准备:鸡蛋、奶油芝士、白砂糖
步骤1.取3-4个鸡蛋，分离出蛋黄、蛋清，用蛋黄加入白砂糖、玉米粉搅匀
2.锅里放无盐黄油，加牛奶煮沸，将其倒入蛋黄混合物里搅匀。
3.将蛋清和白砂糖搅发，然后倒入上述混合物
4.将混合物倒入装有蛋糕纸的模具中，放在烤盘里，烤盘里加温水。
5.烤箱温度设定160度，烤40分钟，拿出冷却后放入冷藏3小时即可。