Question

如何做好吃的芝士蛋糕？

Answer 1

【菜名】：轻乳酪芝士蛋糕

【制作材料】：玉米淀粉28克，牛奶120ml，鸡蛋四个，黄油50克，柠檬一片，淡奶油40克，奶油奶酪200克，白砂糖65克。

【制作步骤】：

1、 把所有我们需要的主料全部都准备好。只有材料齐全了，做出来的芝士奶酪才好吃。

2、 加入牛奶黄油，奶油奶酪在盆里，锅里面烧一盆热水，隔着热水让奶油奶酪融化。也可以提前在微波炉里面加热融化，再加入进去。

3、 奶油奶酪完全融化没有颗粒状的时候，这个时候只需要加入四个蛋黄就可以了。加入玉米淀粉再加一些少许的牛奶，搅拌均匀后倒入蛋糊。可以用保鲜膜把盆儿上面盖住，放在冰箱里面冷藏一个小时左右。

4、 之前的蛋清一定要留着，因为蛋清之后还要用。在蛋清里面挤几滴柠檬汁。当我们看到蛋清打出细腻的泡沫的时候，加入第一次糖。继续用打蛋器搅拌，直到我们看到泡沫消失为止，一直要加入3次糖。加入第二次糖的时候，继续用打蛋器搅拌，看到已经完全打发了就可以加入第三次糖和80克的玉米淀粉一起打发。

5、 蛋清面糊混合在一起。

6、 烤箱开到大约210°左右。如果有模具的，将蛋糕糊倒入模具中。

7、 烤盘里面倒入足够的清水，直接用水蒸的方式，如果没有烤箱，我们也可以在锅里面蒸。放在烤箱的中间，大约180°左右蒸30分钟。等蛋糕上色以后，我们就可以翻转上下，再用145°的火蒸45分钟左右。在烤箱中焖十多分钟。

8、 冷了以后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏三个小时以上，或者放一晚上再吃。

Answer 2

抹茶芝士蛋糕
原料：
奶油奶酪125克、大鸡蛋2个、细砂糖50克、动物性淡奶油50克、浓稠酸奶75克、低筋面粉23克、抹茶粉10克
做法：
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接放进料理杯里称重，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
2、向奶酪糊里加入两个蛋黄，继续搅打均匀，然后将混合物倒出到打蛋盆里。
3、把低筋面粉和抹茶粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
 
4、拌好的抹茶奶酪糊放入冰箱冷藏备用，接着打发蛋白。
5、先低速打至粗泡，然后加入三分之一的细砂糖，再中高速打发，粗泡消失时加入第二次细砂糖，有纹路时加入第三次细砂糖，打发至湿性偏干性发泡。
6、将蛋白糊和奶酪糊混合。
 
7、切拌成顺滑的状态，倒入不粘芝士模具，震荡出大气泡。
8、烤箱150度预热，将模具放在深托盘上，托盘内倒入热开水，然后放入预热好的烤箱下层，烘烤60分钟左右即可。

Answer 3

【准备食材】3个鸡蛋，65克纯牛奶，10克玉米淀粉，25克低筋面粉，125克奶油奶酪，25克黄油，20克酸奶油，45克白砂糖1、在大碗中加入65克纯牛奶和20克酸奶，然后把125克奶油奶酪和25克黄油，也分别切成小块放入大碗中，把大碗隔热水融化，不停的用搅蛋器搅拌融化，把所有的材料都隔热水搅拌均匀，搅拌成下图般比较顺滑的芝士糊状态即可。2、把3个鸡蛋打碎，蛋清和蛋黄分离在不同的碗中，把3个蛋黄分三次加入到搅拌好的芝士糊中，边加边用打蛋器搅拌均匀。宝妈喜欢做出来的芝士轻乳酪蛋糕有点酸酸的味道，于是在里面滴入了几滴柠檬汁，家中没有柠檬的也可以用白醋代替，然后再次搅拌均匀，当然根据自己的口味，也可以什么都不加。3、在搅拌好的芝士糊中，用筛子筛入10克的玉米淀粉和25克的低筋面粉，然后搅拌均匀，搅拌成没有干面粉颗粒的顺滑状态即4、用电动打蛋器打发蛋白，把45克白糖分两次加入，把蛋白打发至湿性状态，提起打蛋器有大弯钩，不落下说明蛋白就打发成功，可以了；切记装蛋清的大碗和打蛋器上不能有任何的水和油，否则影响蛋白打发成功。5、取三分之打发好的蛋白加入到搅拌好的芝士糊中，上下翻拌均匀，然后把翻拌好的蛋白芝士糊，全部都倒入到打发好的蛋白糊中，上下翻拌均匀。6、在六寸模具外周围包上三层锡纸，底部铺上一层油纸，模具内壁上抹上一层黄油防粘，然后把翻拌好的蛋白芝士糊倒入六寸模具中，宝妈准备的用量，正好可以把六寸模具加到八分满，然后把模具轻轻地震几下，把里面的大气泡震出来。7、在烤盘加入适量水，宝妈加了大概1公分左右，然后把蛋糕模具和烤盘送进烤箱，烤箱预热180度，大概10分钟左右，180度烤25分钟，等表面很好的上色后，转145-150度再烤55分钟左右，当然每个人家里的烤箱温度不一样，所以大家可以观察、适应和调整一下。

Answer 4

1、将奥利奥饼干中间的夹心去除，放入食用塑料袋（厚些的）中擀碎；

　　2、擀碎的饼干与四十克融化后的黄油拌均匀，铺在圆形模具的底部，用工具压紧实一些，然后放冰箱冷藏半小时；

　　3、牛奶倒入奶锅中，放入剩下的五十克黄油，小火慢煮，黄油完全融化关火，晾凉至温热；

　　4、三十克细砂糖放入蛋黄中，搅打至粘稠发白，放入玉米淀粉，搅拌均匀；

　　5、打发好的蛋黄倒入晾凉至温热的黄油牛奶混合液中，搅拌均匀；

　　6、将小奶锅继续小火加热，过程中不断搅拌，煮至出现纹路的粘稠状即可；

　　7、奶油奶酪切成小块，放入一大碗中，隔温水搅打至顺滑，倒入奶锅中的食材，搅拌均匀，芝士糊即做好了；

　　8、剩下的三十克细砂糖分三次加入蛋清中，打发好之后再加入下一份细砂糖，最后打发至出现大弯钩，也就是湿性发泡前的六分发状态；

　　9、取一半打发好的蛋清放入芝士糊中，翻拌均匀后再放入剩下的蛋清，都翻拌均匀后，蛋糕糊就做好了；

　　10、取出放在冰箱中冷藏的模具，将蛋糕糊倒入其中；

　　11、圆形模具的外底用锡纸包住，放在烤盘上，烤盘中倒入高约一点五厘米左右的热水，用水浴法即隔水烘烤；

　　12、烤箱预热，一百六十度，六十分钟，烤至蛋糕表面出现淡淡地烘焙色，出炉在室温下放凉，放冰箱冷藏至完全凝固即可脱模。

Answer 5

取一个容器，把奶油奶酪切小块放进去。

倒入牛奶，再把黄油切小块放进去。

用一口锅烧开热水，然后把装了奶油奶酪、牛奶、黄油的小容器放在热水上面搅拌。

搅拌至全部融化成无颗粒的奶酪糊。

再准备一大一小两个容器，容器需要无水无油干净的。把鸡蛋分出蛋白和蛋黄，蛋黄放在小一点的容器里。

将蛋黄逐个放进温热的奶酪糊中，迅速搅拌均匀，然后倒入碗中。然后把低筋粉、玉米淀粉筛入到奶酪糊中。

用刮刀翻拌均匀，没有干粉即可。然后将混合好的奶酪面糊和鸡蛋白放进冰箱冷藏15分钟备用。

准备模具，取一小块软化的黄油，整个模具的内部都涂满黄油。
用锡纸将整个模具外侧包起来，防止水蒸气进入底部缝隙中。时间差不多了，把蛋白取出来放入三分之一的砂糖，用电动打蛋器搅拌。

蛋白变粗泡的时候再加入三分之一的砂糖，继续搅拌到细泡的时候加入剩下的砂糖，继续搅拌至蛋白呈湿性发泡，泡的状态是比较软的，能拉出弯钩的样子。
取出三分之一的蛋白和奶酪面糊混合，用刮刀翻拌到看不到蛋白。然后再加入三分之一的蛋白到面糊中，继续用刮刀翻拌均匀。
最后将全部面糊倒入剩下蛋白的大容器中，翻拌均匀。

把翻拌均匀的面糊倒入到事先准备好的模具里，轻轻震出气泡。

另外取一个烤盘，放入足量的冷水。将放了水的烤盘放在最下层，然后中间放烤网，放蛋糕。

这样能够更好的保持蛋糕的湿润度烤箱设定，用160度先烤30分钟，然后转140度烤30分钟。蛋糕烤好后先不要取出，在里面闷30分钟。

蛋糕取出来以后，颜色非常的漂亮，蛋糕放凉后，放冰箱冷藏至少4个小时。这样做出来的芝士蛋糕软糯甜香非常好吃。