Question

秦汉时期中国菜肴的主要特点有哪些？

Answer 1

一、秦朝主食的烹饪方式：主要有煮、蒸和炒。煮即煮粥，蒸即蒸饭，炒即将米炒熟。除此之外，主食尚有饼，饼是早期面食的总称，其做法与后世不同，乃是将麦或米捣成粉后，加水团成饼状，入开水锅煮熟。
二、秦朝菜肴的烹饪方式：
（一）肉食的烹调方式沿袭了周代的烹饪技法，主要有烹、炙、蒸、炰、捣、燔、脍、羹、脯、腊等。

Answer 2

秦汉是我国菜系积累的时期。菜肴三要素即主料、调料和油料、加工方式，其中主要的是烹调术。此时的主料有两类：天然产品和人工加工产品，天然产品即蔬菜瓜果和肉类，而人工创制的新型菜肴主料中，以豆腐的发明最具代表性。据汉墓画像石上完整地制作豆腐的工艺流程图推断豆腐为西汉前期的发明。豆腐的发明，是中国古人对人类文明的重大贡献，豆腐营养丰富、物美价廉、风味独特，流传至世界各地。