Question

莴笋有哪些经典做法？

Answer 1

Answer 2

莴笋炒肉丝：莴笋250克，猪肉100克，熟猪油30克，酱油20克，盐2克，料酒5克，甜面酱5克，味精1.5克，湿淀粉20克，葱末5克，花椒油10克，鲜汤少许。制法：①将莴笋去掉叶、皮和筋，洗净，切成长3厘米、粗0.3厘米的丝；猪肉洗净，切成与莴笋同样粗细的丝。②锅置火上，放熟猪油烧至七成热，下入肉丝煸炒，一见肉丝变色，放入葱末和甜面酱，炒透出甜香味，再将莴笋丝下入，快速翻炒2～3分钟，加入料酒、酱油和少许鲜汤，汤汁一开，放盐和味精搅拌均匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油拌匀即可。本品具有健脾开胸的作用。适用于食欲不振、胸中满闷等症。莴笋粥：莴笋60克，莴笋子20克，粳米100克，共煮粥食用。本品具有通乳利尿的作用，适用于产后乳少、阴肿、痔疮下血等症。炝莴笋：莴笋500克，花生油40克，酱20克，盐3.5克，味精2克，干红辣椒5克，花椒5克。制法：①将莴笋去叶、去皮、去筋，洗净，先切成片，再改刀切成长6厘米、宽0.6厘米的条，用盐拌匀，腌渍1～3小时，挤去盐水，放入盘内，撒上味精；干红辣椒去蒂、去子，洗净，切成小段。②锅架火上，放熟猪油烧至七成热，下入花椒炸煳溢出香味时，捞出，再放入干辣椒段，炸到黑紫色时，放入酱油，拌匀成汁，趁热浇入莴笋条上拌匀食用。特点：脆嫩鲜咸，麻辣香浓。具有清热利尿的作用，适用于小便不利、尿热尿痛等症。莴笋拌海蜇：莴笋250克去叶去皮，切成细丝，放入碗中加盐10克，腌制15分钟，挤出水分。海蜇皮200克泡开洗净后切成细丝，与莴笋丝同拌，加盐、味精调味。麻油、葱加热煸香后浇在上面即可食用。本品具有开胸通乳的作用。适用于产后乳汁不下或母乳不足等症。

Answer 3