如何煲汤？
这道题如果简单来说的话，基本就是把食材扔水里，然后把水煮开或者炖一会就可以了。
但是如果复杂来说的话，就值得深入研究了。比如说某些食材要炖煮多久，然后大火小火还是什么火，总之每一个煲汤的食谱拿出来，你都会对中国的饮食文化献上膝盖。这需要多少人多少年多少道汤的煲制，才能总结出这样的煲汤秘技啊。
然后从地域的角度来看的话，南方和北方的喝汤习惯是不一样的。比如说你在我的家乡哈尔滨下馆子的话，百分之八十的饭店，你翻开菜谱基本上在汤这类里，都只有柿子鸡蛋汤和紫菜蛋花汤可选，如果你能遇见一个萝卜粉丝丸子汤，都属于意外的惊喜了。
但是你如果在南方特别是广州深圳珠三角那一代，基本上煲汤就丰富起来了。各种鸡肉、猪脚、海鲜都可以入汤煲制，不但食材丰富，口感也更多了。并且汤在南方和北方的地位是不同的，在南方基本上会煲汤才是贤妻良母的典范，但是在北方的话，煲汤却并不是什么特别的技能，加分数比较少。
严格来说，煲汤的话，对于各种食材的匹配要求比较高。你问如何煲汤的话，真的很难用简短的文字概括清楚。不过现在网上的美食软件很多，你完全可以根据你个人的口感，选择适当的食材按方法进行煲制。
不过尽信书不如无书，书上的食材可能比较多，而且需要的厨具也不同，完全可以根据你的实际情况进行改良。按我最初的回答方向，把食材扔水里，把水煮开就是汤啦！相信多摸索，你也能总结出自己的煲汤经验。从而变身厨房美食达人！
我们广东人煲汤主要是用瓦锅，细火慢炖，炖的越久越好，但是不是所有药材都一样的，这一点你需要问一下有经验的人也可以是医生!
想要煮一锅靓汤，首先要挑选好药材，尤其是你目前身体所需要的东西，进行对症下药，就是一锅好汤，也可以是进行季节的滋补，也是很好的一种方法。说到药材的准备，你可以到药材店里一般的药材都可以买到，如果你不知道挑选什么药材，你可以根据你的情况告诉他，店里的工作人员就会帮你捡的了，这是一个能吃到好汤的办法。你也可以买一本有关煲汤的书，例如如何煲出一碗靓汤等等，书上都有图文介绍，你也可以根据他们所说的，然后到市场去买药材!
还有就是买回来的要求一定要拿水泡泡，然后洗干净，因为有很多药材都会有一些沙子在里面，如果没有洗干净就真的很影响好感的!
冬天来一碗热腾腾的靓汤，总是让人感觉到无比幸福，这也让汤羹成了家常菜里不可或缺的亮丽风景，如何煲汤成了每个主妇必备的技能，今天我们就一块来了解如何煲汤的秘诀。
如何煲汤的秘诀
煲汤首先就要选择新鲜的食材，而且一定要冷水下锅，主语食材和水的比例是11.5；如果是鸡肉、鸭肉、排骨等肉类建议先放入沸水里面焯一会，这样可以有效去除血水和多余的脂肪，避免油腻，让汤汁更清爽，焯水之后再放入锅里煲汤。
煲汤的时候注意别中途倒入冷水，要一次性倒入足够的水，这样可以避免加热的肉类遇冷水溶解，影响了鲜香的口感。如果是鱼汤，那么要先放入油锅里面煎一下两面，这样不仅可以避免鱼汤有腥味，而且还能避免鱼肉炖煮熟烂。
如果想要品尝到原汁原味的汤汁，则无需放入葱姜、花椒八角、料酒等各种香料，如果觉得食材会有腥味，那么放入一两片生姜即可；并且盐不要太早放入，一般最后放入适量盐即可，这样可以避免盐让蛋白质凝固，影响了汤汁的鲜美味道。
注意不要长时间让汤汁一直处于沸腾的状态，否则会影响肉类里面的蛋白质，还容易导致汤汁浑浊，因此建议烧开后小火慢慢炖煮即可。最后建议大家用砂锅煲煮，并且不能用劣质砂锅，否则容易导致里面重金属融入汤汁中，影响身体健康。
长时间炖煮易致癌：很多人在煲汤的时候都存在一个误区，认为煲汤的时间越久，汤汁越营养，但其实长时间的炖煮反而容易降低营养，比如维生素B被破坏，但是不用担心会产生出致癌的成分。
砂锅煲排骨萝卜汤的做法
1.先把排骨洗干净后剁成段，白萝卜洗干净后去皮切成块状，胡萝卜洗干净后切成片，黑木耳放入水中提前浸泡一小时
2.再把水倒入锅里烧开，把排骨放入锅里焯一会后水，捞出之后倒入装有清水的砂锅，再放入葱姜，盖好锅盖
3.大火烧开后再烧一刻钟，之后中火烧半小时，倒入黑木耳、萝卜块，放入盐调味，大概烧十分钟后熄火，最后焖十分钟。
奶白色鱼汤的做法
1.先把鱼肉清洗干净，再去鳞，去内腮后冲洗干净，里面的黑色的皮，以及白色的线都要去除干净
2.之后擦干水分，再把葱结塞入鱼肚里面，避免腥味，之后平放在盘中，倒入料酒，腌制二十分钟，中途翻一次身
3.把鱼腹中的汤汁倒出，葱姜依然放在鱼肚中，再擦干水分，再用生姜擦拭锅底，倒入少许油，晃动一下锅
4.开火把油烧热，把花椒放入油锅里面煎出香味，慢慢的放入鱼，稍微煎半分钟，晃动一下锅底避免粘锅
5.再煎一分钟，煎至两面金黄色即可盛出。
教你煲养生汤吧，现在这个季节应该多喝的汤，山药排骨汤。
首先你要选择山药，最好是买那种细点的铁棍山药，这种煲汤吃起来会糯一点，好吃一些。
把山药削皮洗清切成十五厘米长的段放好备用。红枣枸杞黄芪最好能准备一点。也同样的清洗干净放好备用。
这时候把排骨先放到冷水里出出血，然后再放到锅里焯下水，把里面的血给弄出来，不然煲出来的汤看着不好看。
焯过水的排骨跟冷水一起下锅，这个锅最好是煲汤用的陶瓷砂锅，小可推荐这种锅煲汤喝，因为高压锅之类的真的煲不出汤的那种鲜美，而且还会把肉煲的很老。
随着冷水一起下锅的可以多放几片生姜，这个去腥用。大火熬开二分钟后转小火，文火慢炖。熬半个小时后把山药红枣枸杞黄芪放进去，再这么接着熬半个小时，然后出锅就可以吃了，出锅之前放点盐就好，如果想要放点葱可以开锅前放进去就行了。
喝过王八汤的悄悄躲在角落里不敢出声。来粗略的讲一下吧。
大抵煲汤都是以肉为主，比如我们最常见的鸡汤里面的鸡肉，还有鱼汤里面的鱼肉。
在切碎肉之后，用水洗干净，然后待用。
一般肉都有味道吧，可以选择去味的辅料，比如最常见的葱，姜，蒜。
辅料也是非常重要的，一般煲汤是补身体，因为寻常人家很少煲汤。
对身体好就要挑选好食材，比如女性可以多加枸杞啊，大枣啊，当归等等，对女性身体好的。不针对性别的的话可以多加山药丹皮等。
上述是对身体好的辅料，辅料用在味道方面可以加八角，木耳，桂皮，紫苏叶等，要依照选择的主要肉食看着搭配。
只有肉的话未免有点单调，于是就要加配菜了，配菜可以加自己喜欢的，但是不能与主食相克。如玉米什么的。
然后加入盐，可以按照先后顺序把东西放入锅中。
冷水下料说不定会有更好的效果。
另外如果只是普通感冒的话还是不宜喝煲汤的，可能会使得病情加重。
