Question

酿酒是怎么酿的？

Answer 1

我国传统酿酒工艺流程是：粮食粉碎→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
新工艺酿酒工艺流程：粮食粉碎--加水加曲发酵--蒸馏出酒。
由于传统酿酒的繁复工艺和工艺流程的不能机械化，使得传统酿酒必须请有专业有经验的酿酒师跟着才能操作，而且还要根据一次投粮量的多少请适当的工人来烧酒。
而新工艺酿酒技术易掌握，一人即可操作。即使一次投粮食量大，也可采用机械化来进行，普通家庭妇女一人即可操作。
传统酿酒出酒率（以50度计算）玉米一般65%左右，大米一般在85%左右。新工艺酿酒出酒率（以50度计算）玉米一般75%左右，大米一般在95%左右。