Question

最正宗豆瓣鲫鱼做法窍门

Answer 1

这道“豆瓣罗非鱼”非常香哦！超级下饭。鱼肉鲜嫩、味道醇厚，是一道大人孩子都喜欢吃的做法。无论炖什么鱼，只要是红烧，都可以用这方法来做，鱼肉鲜美，入口即化，连骨头都香，我做了一条3斤的大鱼，三口人都不够吃呢！

豆瓣罗非鱼的做法

步骤step

1

一条罗非鱼，刮鳞、开膛、去腮，清洗干净，表面划上十字花刀，更容易进味儿。

步骤step

2

里外涂抹一层食用盐，再加入3勺料酒，涂抹均匀。大葱洗净切成段，生姜切成片，分不同部位，塞入到鱼身、鱼腹中，腌制20分钟。

步骤step

3

表面薄薄地涂上一层普通面粉。是的，是面粉，不是淀粉。

步骤step

4

锅烧热，倒入适量食用油。

步骤step

5

油热后，把沾了面粉的罗非鱼放入锅里，小火煎至两面金黄。

步骤step

6

罗非鱼煎好之后放在一边，不用盛出来。在锅中有油的地方放入2大勺红油豆瓣酱，煸炒出香味。

步骤step

7

加入适量清水，水的量没过鱼的一半就可以了，不用很多。加入葱段、姜片，把刚才腌制罗非鱼的酱汁一起放入锅中。

步骤step

8

最后加入一勺白糖。加入白糖是为了提鲜，并不是为了突出甜味。盖上盖子，大火烧开后转成小火，焖煮20——30分钟。

步骤step

9

这样炖制的鱼，软嫩鲜香，鱼肉入口即化，味道深入骨髓。不只是鱼肉，连鱼骨头都是香的，特别好吃。

Answer 2

香辣豆瓣鱼的做法：

锅里热油，下鱼排煎一下，中火单面煎到5分熟，下蒜末和姜末，料酒，醋，糖，豆瓣酱，少量水，大火煮开，大概煮2-3分钟，勾芡，撒葱花，出锅装盘。三文鱼是很容易熟的，煮老了不好吃，所以下手要快，豆瓣酱是个好东西，香，辣，又够咸，做菜放一点连盐都省了，是居家旅行必备良酱。

干烧豆瓣鱼

豆瓣鱼，是传统川菜当中响当当的一道菜，“色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓，微带甜酸”，是大师给它赋予的使命干烧，属于川菜当中很知名的烹调方法，“小煎小炒，干煸干烧”，川菜四绝。干烧鱼更是驰名川渝不过，在家自己做，我总喜欢胡乱地改良不过是干烧鱼的料豆瓣鱼的料豆瓣鱼的烧法，原料齐齐上场：新鲜的鲤鱼一条，鹃城牌豆瓣，宜宾碎米芽菜，肉末，姜，蒜，泡辣椒，蒜苗其余的调料均在幕后（盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精/水淀粉等）

制作方法：先将肉末炒成干香的肉臊，盛出接着将鱼两面煎到略黄然后锅内重新加油，将豆瓣/泡辣椒/姜蒜片炒香，掺汤烧开后调味：盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精（口味要求：豆瓣味浓，香郁偏咸，微带甜酸）放入肉臊略烧后改成小火，将鱼拖入，不断地用锅铲舀汤淋鱼身。在烧的过程中，也要多次倾斜铁锅，漫过鱼的某一部分等到烧透了，就可以用筷子夹住鱼鳃，将鱼拖入盘中（请忽略圆盘，宜选用条盘―亦称鱼盘）开大火，倒入水淀粉将汁水收浓，撒入蒜苗碎（或葱花），淋少许香油推匀淋在鱼身即可。

豆腐豆瓣鱼

原料：鲫鱼2条，豆腐，大蒜，姜，豆瓣酱

制作方法：

步骤1：鲫鱼杀好，洗干净，杀鱼的事情交给卖鱼的师父了。在鱼的背部轻轻的划几刀，不要划太深哦，我这个就划深了点了。

步骤2：起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。

如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后关小火，下鱼。

步骤3：鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概

炸个5到6分钟，用筷子插一下，能轻松插过就可以了。然后开大火，30秒后捞出，为了是大火逼鱼的油出来。

步骤4：大蒜，姜，切末

步骤5：锅中留少许底油，放蒜末，姜末，煸炒，然后放入郫县豆瓣酱，加点白酒煸炒。

步骤5：倒入开水，放点糖，加点醋。

步骤6：倒入炸好的鱼，大火烧个2分钟。

步骤7：倒入切好丁的豆腐。

步骤8：慢火再烧个4到5分钟，大火收汁就可以出锅了。

步骤9：豆瓣酱是个好东西，如果有些喜欢吃咸点的话，可以稍微加点盐，原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。

营养价值

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。