麻辣鸡丝的做法窍门
鸡胸肉乃是鸡身上最大的两块肉，蛋白质含量丰富，同时也是健身减脂增肌的美食。但其味道清淡无味，好多人都不太喜欢吃。今天呢，我就为大家分享一个用鸡胸肉做出来的美食——麻辣鸡丝，不仅鲜香有味，而且开胃爽口。下面我就来为大家分享一下麻辣鸡丝的详细做法流程吧。
首先呢！我们先准备好配料:大葱，香菜，黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，一块鸡胸肉，红辣椒（红辣椒要新鲜的，不要干的）食盐，生抽，老抽，花椒油，辣椒油，老陈醋，白砂糖。因为麻辣鸡丝是凉拌而是，所以对于配菜打理我们一定要切成细丝。
接下来呢，我们开始着手做。首先我们先将准备好的鸡胸肉清洗干净，然后放入锅里，在锅里注一些水，没过鸡肉即可，再放入大葱段，生姜片姜，大蒜，干辣椒开大火煮熟，中途期间呢有血沫冒出，可打捞出来，煮上20分钟，能用筷子扎透即可。煮熟后我们将鸡胸肉打捞出来沥干晾凉备用，也可以用冷水过一下。
其次呢，我们将黄瓜切成细丝，萝卜切成细丝，然后放入碗里用少量盐渍一下备用。之后我们将葱姜蒜切成沫，葱的话尽量用小葱，将香菜切成小段，新鲜红辣椒切成小圈放置备用。后面呢让我们一起拌一份底料吧。在一个小碗里放入一勺盐，半勺味精，一勺花椒面，再倒入一点生抽入味，老抽上色，耗油，辣椒油，醋（根据口味适量）将切好备用的葱姜蒜沫倒入。
然后呢搅拌均匀。接下来呢，我们将冷却好的鸡胸肉拿出来顺着纹路用手撕成细丝，这一步需要耐心与时间，一定要慢，不要太着急，以免把肉撕烂。但做出来绝对好吃，一份时间一份质量，相信我，绝对美味无比，对得起所花的时间，要相信，花时间做出来的一定是精品。撕好鸡肉以后，淋上刚刚做好的辣汁，均匀的抓开，然后装盘，美味的麻辣鸡丝就做好了。
麻辣鸡丝做好以后也可以加点碎花生或者熟芝麻，会更香哦！最后呢，有个小窍门给大家分享一下，煮鸡胸肉的时候一定要冷水下锅，还有就是撕鸡肉的时候一定要撕的细一点，这样更好入味。最后拌酱汁的时候加入一点煮鸡肉的汤汁味道会更鲜美。对于辣椒跟花椒的话可以根据自己的口味加。
以上就是麻辣鸡丝的做法，
另一个版本 麻辣鸡丝做法
【主料】鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片
【调味料】芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许
1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟，待凉撕成丝。
2.粉皮切小块，入滚水中氽烫片刻，捞出拌入少许麻油及盐，待凉。剩余的调味料拌匀。
3.生菜洗净垫盘内；绿豆芽摘净头尾烫熟，捞出铺于生菜上。
4.将粉皮切小块放入盘中，再放鸡丝，淋入拌匀的调味料即可。
做法
【主料】：鸡胸脯肉400克
【辅料】：柿子椒25克,青椒25克,
【调料】：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2. 用手撕成丝；
3. 青红椒也切丝；
4. 花椒切碎；
5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7. 浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
尚百味小火锅
2024-03-06 广告
工艺：拌
口味：麻辣味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.鸡胸肉洗净备用
2.沸水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖盖中小火煮15分钟
3.煮好后捞出放凉
4.用手撕成小细条
5.调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻 辣椒油的做法：http://www.meishij.net/zuofa/zizhilajiaoyou_4.html
6.将调料搅拌均匀后浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟
烹饪小贴士：
也可以选择鸡大腿来制作
没有花椒油，可以用花椒粉
也可以根据自己喜欢的口味来放制调料。
最近在看《林师傅在首尔》这个电视剧，那里面色香港味俱全的川菜，馋的我是直流口水，一边看一边想，我要做点什么菜呢？
也不知道这个麻辣鸡丝，能不能算是川菜，但是，加了麻油和老干妈，又香又麻又辣，可是真过瘾哦。
材料
主料：鸡胸肉1块、黄瓜1根；
辅料：盐适量、生抽适量、麻油适量、白糖适量、醋适量、熟花生碎适量、老干妈油辣子适量
麻辣鸡丝
1
鸡胸肉一块，洗净，放入锅中，加适量料酒、葱、姜、盐、花椒、大料煮熟后（约25分钟，用筷子插入肉内无血水渗出就好了），捞出，晾凉。
2
晾凉后用手撕成细丝。
3
黄瓜1根，洗净后切成细丝。
4
熟花生用擀面杖压碎。
5
把所有材料混合在一起，加适量麻油、生抽、醋、白糖、一勺老干妈油辣子。
6
拌匀后开吃。
小贴士
1、麻油一定不能省略。
2、不需要加盐。
应该是1995年的春晚，赵丽蓉老师和巩汉林表演的小品《如此包装》大火一时，其中结尾让人出乎意料的签名“麻辣鸡丝”让人们捧腹，就算你没吃过也肯定听过这个菜名。鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。
