Question

草鱼的各种做法

Answer 1

做法1：香辣草鱼

准备食材如下：草鱼1条，榨菜30克，生姜1块，大蒜3瓣，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，食盐2茶匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙，水淀粉少许，小葱1根，料酒2汤匙

具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，然后将草鱼清理干净之后，两面打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再涂上食盐，涂抹均匀，稍微放干水分，接着起锅加油烧，然后将草鱼放锅里炸至表面焦黄时捞出控油。锅内留底油，接着把蒜末，姜末，榨菜放入锅中，小火炒香，然后加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2大碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，大火煮沸，然后将草鱼放入锅中，大火煮开后，转中火煮5分钟，5分钟后淋入少许水淀粉，边收汁边轻轻推动草鱼，等到汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可！

做法2：炖草鱼

准备食材如下：草鱼1条，食盐适量，料酒，小葱1根，香菜1棵，生抽1汤匙，料酒1汤匙，白醋1汤匙

具体做法如下：将草鱼洗干净，然后从背部切成约2厘米宽的块，鱼肚的地方不要切断了，连着，在草鱼表面撒上料酒和食盐，涂抹均匀.姜切片，葱切段，香菜和蒜备好，起锅加油烧热，爆香葱姜，加入生抽，料酒，醋，煮开，加入大量开水，水开后加入鱼，熬半个小时后，加入食盐，加入香菜和蒜调一下味道即可！

做法3：清蒸草鱼

准备食材如下：草鱼1条，大葱1根，红辣椒1根，生姜1块，蒸鱼豉油适量，植物油适量，料酒2汤匙，食盐适量

具体做法如下：将葱，红辣椒，生姜切成丝，放入水中泡着，接着将草鱼清理干净之后，从肚子里的骨头里往鱼背上切开，注意不要切断背了，这样草鱼就会趴下来，接着在草鱼的表面涂上一层料酒，再涂上一层食盐，鱼背上，放上一半的葱椒姜丝，然后放入蒸鱼盘中，蒸锅上汽之后，将草鱼放入蒸锅种，大火蒸12分钟，蒸好之后倒掉蒸鱼的汤汁，再放入蒸鱼豉油，接着在鱼背上放上剩下的葱椒姜丝，用热油爆香即可！

做法4：酸菜鱼

准备食材如下：草鱼1条，酸菜1斤，葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐适量，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白胡椒粉1茶匙，淀粉3茶匙，鸡蛋清1个，植物油2汤匙，水适量

具体做法如下：将草鱼清洗干净之后，把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片，起锅加油烧热，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可！

做法5：剁椒蒸草鱼

准备食材如下：草鱼1条，小米椒5个，红尖椒5个，大蒜5瓣，食盐2汤匙，料酒1汤匙，生姜1块，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精1茶匙

具体做法如下：将草鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆中，加入姜片，加入1汤匙料酒，加入1茶匙食盐，然后搅拌均匀，腌制一会。接着将小米椒跟红尖椒切碎放在一起，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，下蒜末，小火炒香，炒香后放剁碎的辣椒，然后加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀后盛出，然后将腌制好的草鱼块放到蒸鱼盘上面，再铺上一层做好的剁椒，蒸锅上汽之后，蒸10分钟，蒸好之后撒上葱花，再用热油爆香即可！

Answer 2

独家水煮鱼

材料：

草鱼一段、花椒20克、植物油700克、盐1勺、淀粉3勺、八角1个、泡生姜1段.泡椒5个、泡萝卜2段、郫县豆瓣酱1勺.芹菜2根、小葱，香菜少许

制作过程:

1. 将鱼清洗干净切段、加入姜丝，盐少许(我用的泡菜咸味够了，所以减盐)，料酒，半个鸡蛋清，淀粉拌匀放置20分种。

2. 热锅凉油，待油冒少量烟时用筷子一个一个加入鱼段，途中翻面1至2次。

3. 煎好的鱼段图片。

4. 炒锅加油，放入泡椒、萝卜，花椒煸炒片刻，再加入一勺豆瓣酱小火炒出红油。加入清水或高汤，再加入一勺酱油，一颗八角烧开改小火熬汤使泡萝卜出味。

5. 加入煎好的鱼段继续大火烧开，依次加入芹菜段，大葱再煮2分钟。(途中尽量不要翻动，避免鱼段破裂)

6. 调入白胡椒，鸡精即可出锅。撒上香菜，小葱就可开动了。

7. 用餐途中再来一张。大写的满足啊！

家常红烧鱼块

材料：

草鱼一条.青椒两只、小米椒5只.大蒜5粒.姜5片.葱适量、冰糖3粒、老抽适量、生抽适量、盐 鸡精适量

制作过程:

1. 鱼切块用生抽 料酒 姜 腌制20分钟

2. 锅下下油 六成把鱼煎制

3. 煎好 放一点 盐

4. 下入大蒜 姜 小米椒

5. 加入冰糖

6. 下入葱头

7. 下入老抽 生抽 少许

8. 下入水 是要盖过鱼身

9. 盖上锅盖 中火10分钟

10. 当水只有三分之二时下入青椒断生

11. 下入葱 鸡精大火收汁

12. 一道简单有美味的鱼就弄好了！

13. 看起来是不是超级下饭

14. 鱼非常仙嫩

15. 成品

糖醋鱼

材料：

草鱼1条.鸡蛋1个、料酒1汤匙、干淀粉2小勺、番茄酱2小勺.姜1小块、绵白糖3小勺、米醋2汤匙、盐2小勺、湿淀粉1小勺

制作过程:

1. 草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块（也可不切成鱼片，不过炸的过程时间要久一些）。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2. 锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分，摆入盘中。

3. 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4. 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

5. 有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错，并不亚与其他的做法哦！

独家香辣烤鱼

材料：

草鱼一条、花椒1把、干辣椒适量、郫县豆瓣酱3大勺.大葱1 棵.大蒜适量.姜适量、料酒2大勺、生抽2大勺、盐3小勺.千张2张.胡萝卜适量.豆芽适量、食用油半碗.圆葱2个

制作过程:

1. 草鱼一条，将两侧鱼肉跟鱼排分开，鱼头一分为二（买的时候告诉卖鱼的要做烤鱼，就会直接收拾好）用清水冲洗血水，用配料喂上静置1小时。

2. 准备好所有配料，想吃啥就放啥。

3. 烤盘刷少许油，把淹好的鱼摆好。

4. 上下火180°烤30分钟。

5. 取出烤盘，因鱼大小可增加10分钟。

6. 起锅添油下花椒炒，将郫县豆瓣酱炒出红油后关火

7. 香辣烤鱼出炉。

家常水煮鱼

材料：

草鱼1000g.豆芽100g、干红辣椒2个.生姜一块、料酒适量.青菜适量、水煮鱼调料一包.葱段适量

制作过程:

1. 鱼洗净去除腹内黑膜

2. 去鱼线

3. 从尾部下刀，片下鱼肉

4. 去除腹部刺

5. 鱼肉片薄片

6. 鱼骨斩开

7. 肉片用腌鱼料和料酒抓一下

8. 青菜用水汆熟，铺到盆底

9. 油炒香油料和葱姜，加水，放入鱼骨，烧开

10. 捞出鱼骨铺在菜上，烧开后下鱼片，一两分钟后出锅

11. 盆上放干辣椒和花椒麻椒，另起锅，烧油至起烟，浇在盆上，完成

美味香酥炸鱼块

材料：

草鱼800克、葱姜蒜适量、五香粉3克、生抽10毫升、料酒3毫升、白糖5克、淀粉30克.面粉100克、水适量、盐适量、食用油适量

制作过程:

1. 鱼洗净，切小块。加入姜葱蒜、淀粉、五香粉、料酒、生抽及适量的盐腌制。

2. 加入所有调料后抓匀，让它腌十五分钟左右。

3. 起油锅，可以用筷子测油温，将筷子放入油锅中四周冒泡就可以开始炸制了。调面粉糊，在面粉里加入适量的清水，少量的盐，盐一定要少，淡淡的有味道就可以了，调匀。用筷子夹起腌好的鱼块挂上面粉糊马上放入油锅中。（动作一定要迅速）

4. 中小火炸制，可以用筷子轻轻拨动鱼块。

5. 观察鱼块的颜色，鱼块熟的差不多就可以先捞出了。捞出放凉，再热油锅，将鱼块放入复炸一次，待鱼块变成金黄色就可以啦！

6. 装盘～

这几种方法满意不，如果不满意，我再拿给你来几种。

Answer 3

家常红烧鱼块

食材：草鱼一条、青椒两只、小米椒5只.大蒜5粒.姜5片.葱适量、冰糖3粒、老抽适量、生抽适量、盐 、鸡精适量
做法：
1、 鱼切块用生抽、料酒、姜腌制20分钟；
2、热锅下油六成把鱼煎制，煎好放一点盐；
3、下入大蒜、姜、小米椒再加入冰糖，下入葱头；
4、 放入少许老抽、生抽下入水时要盖过鱼身；
5.、盖上锅盖中火10分钟，当水只有三分之二时下入青椒断生；
6、 下入葱、鸡精大火收汁，即可出锅。

家常水煮鱼

食材：草鱼1000g、豆芽100g、干红辣椒2个、生姜一块、料酒适量、青菜适量、水煮鱼调料一包、葱段适量
做法：
1、 鱼洗净去除腹内黑膜、去鱼线， 从尾部下刀，片下鱼肉；
2、去除腹部刺，鱼肉片薄片， 鱼骨斩开；
3、肉片用腌鱼料和料酒抓一下，青菜用水汆熟，铺到盆底；
4、油炒香油料和葱姜，加水，放入鱼骨，烧开；
5、捞出鱼骨铺在菜上，烧开后下鱼片，一两分钟后出锅；
6、盆上放干辣椒和花椒麻椒，另起锅，烧油至起烟，浇在盆上，即可出锅。

美味香酥炸鱼块
食材：草鱼800克、葱姜蒜适量、五香粉3克、生抽10毫升、料酒3毫升、白糖5克、淀粉30克.面粉100克、水适量、盐适量、食用油适量
做法：
1、鱼洗净，切小块。加入姜葱蒜、淀粉、五香粉、料酒、生抽及适量的盐腌制；
2、加入所有调料后抓匀，让它腌十五分钟左右；
3、起油锅，调面粉糊，在面粉里加入适量的清水，少量的盐，盐一定要少，淡淡的有味道就可以了，调匀。用筷子夹起腌好的鱼块挂上面粉糊马上放入油锅中。
4、中小火炸制，可以用筷子轻轻拨动鱼块。
5、观察鱼块的颜色，鱼块熟的差不多就可以先捞出了。捞出放凉，再热油锅，将鱼块放入复炸一次，待鱼块变成金黄就出锅了。

酸菜鱼

食材：草鱼1条、酸菜1包、葱姜适量
做法：
1、鱼去骨切片，加盐、料酒腌制，酸菜切碎，鱼骨洗净沥干备用；
2、锅热，加油，入葱姜炒出香味，加入豆瓣酱炒香，加入酸菜；
3、加入鱼骨继续炒；
4、鱼骨变色后，加入凉水，煮开，小火煮十分钟，把酸菜的味道都煮出来；
5、散入腌制好的鱼片；
6、鱼肉变色后，撒上香菜即可。

Answer 4

红烧草鱼块
健康功效：
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
醋：消食积、解毒、补血
食材用料：
草鱼 葱 姜 蒜 大料 老抽 黄豆酱 醋 料酒 白糖 盐
菜谱做法：
1.草鱼剁成块，提前腌制2-4小时。腌制密汁：用料酒＋醋＋盐，将鱼块抹匀即可
2.腌透的鱼块沾匀面粉，用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密：炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透，否则，多好的调料，也不能入味了
3.炖制过程：锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后，将炸好的鱼块放入。放入水，超过鱼的一半即可。炖到中间时，给鱼块翻个。水开后，放入老抽，黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可

红烧草鱼段
健康功效：
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角：理气、止痛、温阳
食材用料：
草鱼 蒜 蚝油 姜 八角 桂皮 陈皮 花椒 酱油 盐 干辣椒
菜谱做法：
1.草鱼一条，把内脏处理干净后切成段儿
2.做鱼肉用到的调料
3.热锅凉油，下入调料爆香
4.加入适量水、酱油、花椒面、盐调匀
5.下入鱼块儿慢慢烧
6.加入适量蚝油，把鱼翻个面继续烧
7.当鱼肉全部变色后，把汤汁收浓即可
8.出锅装盘，一条肥美的红烧鱼段儿就可以开动了

Answer 5

家庭版的松鼠草鱼

用料

草鱼

做法

家庭版的松鼠草鱼
不会片鱼没关系，教您片鱼的技巧，不会打花刀没关系，最方便的切鱼方法，会切萝卜，就会切麦穗花刀，三大经典窍门，让零厨艺的人也能瞬间学会，包教包会，您还等什么！
这道菜是松鼠桂鱼的经济版，用的是草鱼，因为草鱼便宜，肉也比较厚，不但经济实惠，这味道可是绝对的正宗，您别担心，这做法复杂，只要您学会了窍门保准像做其他菜那样简单，首先把鱼头切下，把整条鱼的骨头去掉，去主骨时刀和鱼肉成30度斜角，慢慢把鱼肉片下来，去主刺时刀尖向上扬，接下来打花刀，把鱼肉放入冰箱的冷冻室里冻10—20分钟，让它稍微有的僵硬的时候在切，就像切萝卜一样，片到鱼皮就行，别切断了，然后到第五刀或者第六刀再切断，这样容易炸，整鱼不好炸，接下来再横切，用手指捏紧鱼肉，横着切十字花刀，到鱼尾那，斜刀片鱼尾，然后再横过来打花刀。
接下来清洗一下，去土腥味，清洗完后，用葱姜水腌制5—10分钟，锅中下入底油，煸香葱姜，加入适量的水，放入适量的番茄酱，加入糖，一份番茄酱，一份糖，炒匀之后，加入少许盐，水淀粉勾芡，汁调好后就可以炸鱼了，把鱼片放入蛋清和淀粉，抓匀，最后鱼皮朝上，用筷子夹住，一个个的炸，炸成金黄色就可以出锅了，然后浇上番茄汁，就做好了。